Tallarines a la mediterránea
Pasta,Platos vegetarianos,Segundos

Tallarines a la mediterránea

September 21, 2017 0 Comment

Hoy les quiero presentar und plato rápido, muy fácil de preparar pero también muy sabroso. ¡Un plato que provoca disfrutar en un día soleado a orillas del Mar Mediterráneo! Y como se trata de algo rapidito, no pierdo más tiempo y empiezo ya con la receta:

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 500 gramos de tallarines*
  • 1 cucharada de pasta de ajo molido (o 1 diente de ajo picado)
  • 6-8 ajíes verdes encurtidos
  • 4-6 tajadas de tomates secos marinados en aceite de oliva
  • 12-16 aceitunas
  • 10-12 tomatitos cócktail (cherry)
  • varias ramitas de romero
  • 1 buen chorro de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • sal y pimienta al gusto

* Nota:
En Perú a los espaguetis les llamamos tallarines, aunque sé que en España y probablemente también en otros países los tallarines son más bien unos fideos anchos parecidos a los “fetuccine”.

Prepración:

  • Cocinar los tallarines en agua con sal y aceite y cuando estén listos, colarlos.
  • Cortar los ajíes y los tomates secos en tajadas.
  • Cortar los tomatitos frescos por la mitad.
  • Picar una rama de romero y reservar las otras para la decoración.
  • Dorar el ajo con aceite de oliva en una sartén grande. Luego incorporar los tallarines, los ajíes, los tomates secos y las aceitunas.
  • Sazonar con sal, pimientoa, romero, vinagre balsámico y otro chorro más de aceite de oliva.
  • Recién al final agregamos los tomatitos frescos para que se calienten, pero no se deshagan.
  • Servir y decorar con su ramita de romero.

¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Spaghetti mediterran

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Spaghetti mediterran
Hauptspeisen,Pastagerichte,Vegetarische Gerichte

Spaghetti mediterran

September 21, 2017 0 Comment

Heute möchte ich euch ein ganz schnelles Gericht vorstellen, welches sehr leicht zuzubereiten und gleichzeitig auch sehr schmackhaft ist. Das macht Lust auf Sonne und Mittelmeer! Und, da es ganz schnell gehen soll, fasse ich mich diesmal kurz und fange gleich mit dem Rezept an:

Zutaten:

(für 4 Personen)

  • 500 Gramm Spaghetti
  • 1 TL Knoblauchpaste (oder 1 fein gehackte Knoblauchzeh)
  • 6-8 eingelegte grüne Peperonis
  • 4-6 Scheiben eingelegte getrocknete Tomaten
  • 12-16 eingelegte Oliven
  • 10-12 Cocktail-Tomaten
  • ein paar Rosmarinzweige
  • 1 großzügiger Schuss Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  • Spaghetti mit Salz und Öl kochen und anschließend sieben.
  • Peperoni und getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden.
  • Cocktail-Tomaten vierteln.
  • 1 Rosmarinzweig klein schnippeln, die restlichen für die Deko ganz lassen.
  • Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl dünsten, dann die Spaghetti, die Peperonis, die getrockneten Tomaten und die Oliven dazu geben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Balsamico-Essig und noch einen Schuss Olivenöl würzen und alles gut vermischen.
  • Erst ganz zum Schluss die Cocktail-Tomaten dazu geben, damit sie warm werden, aber nicht auseinanderfallen.
  • Spaghetti servieren und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

Guten Appetit!

Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en español: Tallarines a la mediterránea

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Causa colorida
Entradas,Recetas peruanas

Causa colorida

September 8, 2017 0 Comment

Ya en abril compartí mi receta de la causa rellena, una deliciosa entrada típica peruana. Hoy quisiera compartir otra versión más colorida de la misma, para la cual haremos 2 capas de papas y teñiremos una de ellas de verde. También hay la posibilidad de teñir esta segunda capa de rojo o de hacer 3 capas de papa y teñir una verde y una roja. (La primera capa siempre es amarilla).

Además, hoy te enseñaré cómo servir la causa en porciones decorativas como en la imagen, ya que así se ven mucho más elegantes cuando deseas sorprender a tus invitados.

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

  • 1 ½ kg de papa (blanca o amarilla, de ser posible la mitad de cada una)
  • 10-20 ml de aceite vegetal (o de oliva)
  • unas 3-4 cucharadas de ají amarillo molido
  • el jugo de aprox. 2-3 limones
  • sal y pimienta al gusto

Para la capa verde:

  • 10-15 hojas grandes de espinaca
  • 1 atado de culantro (cilantro)

Por si deseas además una capa roja:

Para el relleno:

  • 1 lata grande de atún
  • 2 paltas maduras
  • ½ limón
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 taza de mayonesa hecha en casa (receta ver abajo)

Para la mayonesa:

  • 1 huevo (que no esté muy helado)
  • un buen chorro de aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
  • el jugo de ½ limón
  • ½ cucharita de mostaza

 Para la decoración:

  • huevos duros (pueden ser de codorniz), cortados en tajadas
  • aceitunas negras sin pepas, enteras o en tajadas

o en su lugar:

  • unas tajadas de tomatitos
  • 1-2 camaroncitos por porción

Además necesitamos aros o moldes redondos de cocina para darle forma a las porciones.

Preparación:

 Mayonesa:

  • Poner el huevo en la licuadora y mientras vamos licuando, añadimos el aceite lentamente, dejando que caiga “al hilo” a través del orificio pequeño de la tapa de la licuadora hasta que la mayonesa adquiera la consistencia deseada.
  • Añadirle sal, pimienta, mostaza y limón y volver a licuar aprox. medio minuto más. ¡Listo!

Causa:

  • Pelar y picar las papas en trozos medianos y hervirlas unos 10-15 minutos en agua con sal hasta que estén completamente cocidas.
  • Colar las papas y pasarlas inmediatamente por un prensapapas (es más fácil prensarlas mientras estén calientes).
  • Lavar las hojas de espinaca y de culantro (cilantro) y darles un breve hervor en agua. Luego colarlas hasta que dejen de gotear y finalmente molerlas en la licuadora. La espinaca le dará un color verde jugoso a la papa y el culantro le dará un saborcito fresco que combina muy bien con el resto de los ingredientes.
  • Dividir la masa de papas en 2 (o si se desea en 3) porciones:
    • La primera porción de papas la mezclamos con aceite, ají amarillo, limón, sal y pimienta. Amasar bien hasta que se forme una masa pareja.
    • La segunda porción la mezclamos con la espinaca y el culantro molidos, sazonamos con una pizca de sal y amasamos bien.
    • Si has decidido hacer una tercera capa de color rojo, disuelve el achiote con 2 cucharadas de aceite vegetal, sazónalo con una pizca de sal, mézclalo con la tercera porción de papas y amasa bien todo.
  • Dejar enfriar las fuentes con las 2 ó 3 capas de papa.
  • Mientras tanto, picamos la cebolla en cuadraditos bien finitos y la mezclamos con el atún, unas gotitas de limón y una parte de la mayonesa.
  • Engrasar los moldes o aros por dentro con un pincel de cocina y acomodarlos sobre los platos.
  • Ahora toca rellenar los moldes:
    • Primero repartimos en todos los moldes la capa amarilla de papas con ají. Ten cuidado de no hacer las capas demasiado altas para que quepan todas las capas (sobre todo si vas a ponerle 3 capas).
    • Presionar la masa para que quede plana y recubrirla con mayonesa.
    • Acomodar la palta previamente cortada en rodajas delgadas sobre la primera capa de papa y le añadirle unas gotas de limón para que la palta no se ponga negra.
    • Si vas a ponerle un total de 2 capas de papas, toca poner ahora el atún encima de la palta.
    • Si vas a ponerle un total de 3 capas de papas, reparte primero la masa roja de papas y encima le añades el atún.
    • Finalmente recubrir con la capa de papa verde y aplanar con una cuchara.
  • Dejar reposar la causa unos 30 minutos y luego decorar bien sea con los tomatitos y camarones o con los huevos duros y las aceitunas.
  • La causa es una entrada y se sirve fría. Te recomiendo ponerla en la refrigeradora mientras preparas el segundo plato y sacarla unos 10 minutos antes de servir para que no esté tan fría.

¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Bunte Causa

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Bunte Causa
Peruanische Gerichte,Vorspeisen

Bunte Causa

September 8, 2017 0 Comment

Ich hatte bereits im April mein Rezept der Causa, einer köstlichen Kartoffelvorspeise aus Peru, vorgestellt. Heute möchte ich euch eine andere, bunte Variante davon vorstellen, für die ich die Hälfte der gestampften Kartoffeln grün färbe. Es gibt natürlich noch die Möglichkeit, die Hälfte rot anstatt grün zu färben – oder den Teig sogar in 3 Schichten zu verteilen und eine Schicht rot und eine grüne zu färben (die erste Schicht ist immer gelb).

Außerdem werde ich euch heute erklären, wie man die Causa gleich in hübschen kleinen Portionen (wie auf dem Bild) anstatt in einer großen Form schichtet, damit die Teller eleganter aussehen – das Auge isst schließlich mit!

Zutaten (für ca. 8 Portionen):

Für den Kartoffelteig:

  • 1 ½ kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 10-20 ml Pflanzenöl nach Bedarf (ggf. Olivenöl nach Geschmack)
  • 3-4 EL gelbe Chili-Paste
  • 3-4 Limetten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die grüne Schicht:

  • 10-15 große Spinatblätter
  • 1 Bund Koriander

Alternativ für eine rote Schicht:

Für die Füllung:

  • 1 große Dose Thunfisch
  • 2 große reife Avocados
  • ½ Limette
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tasse selbstgemachte Mayonnaise (Zutaten und Rezept siehe unten)

Für die Mayonnaise:

  • 1 Ei
  • Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Limette
  • ½ TL Senf

 Für die Garnitur:

  • harte Eier (oder Wachteleier), in Scheiben geschnitten
  • Schwarze Oliven, ganz oder in Scheiben geschnitten

Oder alternativ:

  • Cocktailtomaten
  • Shrimps

Außerdem benötigen wir Speiseringe (oder alternativ runde Schalen oder Förmchen) für die Portionierungen.

Zubereitung:

 Mayonnaise:

  • Das Ei in den Mixer geben (idealerweise auf Zimmertemperatur gekühlt).
  • Den Mixer einschalten und durch die Deckelöffnung nach und nach Öl dazugeben bis die Mischung die richtige Konsistenz hat.
  • Mit Salz, Pfeffer, Senf und Limettensaft würzen und den Mixer nochmals kurz laufen lassen, damit sich alles gut vermischt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Fertig.

Causa:

  • Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen bis sie gar sind.
  • Die gekochten Kartoffeln sieben und mit dem Kartoffelstampfer pürieren. Tipp: Die Kartoffeln lassen sich besser stampfen, wenn sie noch heiß sind!
  • Die Spinat- und Korianderblätter waschen und kurz in etwas Wasser kochen. Dann die Blätter sieben, bis kein Wasser mehr heraustropft, und anschließend im Mixer pürieren. Der Spinat sorgt für eine schöne grüne Farbe, der Koriander für einen frischen Geschmack, der sehr gut mit den restlichen Zutaten harmoniert.
  • Die gestampften Kartoffeln in einer Schüssel geben und in 2 (bzw. 3) Portionen aufteilen:
    • Die erste Portion mit Öl, gelbe Chili-Paste, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen und zu einem gleichmäßigen, festen Teig kneten.
    • Die zweite Portion mit den pürierten Spinat- und Korianderblättern vermischen, mit etwas Salz würzen und ebenfalls zu einem festen Teig kneten.
    • Falls du eine dritte Schicht in roter Farbe möchtest, 2 EL Achiote-Paste bzw. Achiote-Pulver mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz vermischen und diese Mischung wiederum mit der dritten Portion der gestampften Kartoffeln mischen und ebenfalls zu einem festen Teig knete..
  • Die 2 bzw. 3 Schichten gestampfter Kartoffeln abkühlen lassen.
  • Währenddessen, die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Thunfisch, ein paar Tröpfchen Limettensaft und einen Teil der Mayonnaise für die Füllung mischen.
  • Die Innenseite der Speiseringe mit etwas Olivenöl einpinseln und auf die Teller stellen.
  • Nun fangen wir an, die Ringe zu befüllen:
    • Zuerst verteilen wir in alle Ringe eine Schicht der gelben Portion Kartoffelgestampftes. Schau, dass die Schicht nicht zu hoch wird, damit die anderen Schichten reinpassen (vor allem wenn du dich für 3 Schichten Kartoffelmasse entschieden hast).
    • Die Kartoffelmasse schön gerade drücken und Mayonnaise darauf verteilen.
    • Nun verteilen wir die in dünnen Scheiben geschnittene Avocado darauf und geben ein paar Tropfen Limettensaft darüber, damit die Avocado nicht schwarz wird.
    • Wenn du nur 2 Schichten Kartoffelgestampftes hast, kannst du nun den Thunfisch gleich darauf verteilen.
    • Falls du 3 Schichten machen möchtest, verteil zuerst die rote Portion der Kartoffelmasse über die Avocado und dann den Thunfisch darauf.
    • Zum Schluss verteilen wir die grüne Schicht der Kartoffelmasse darauf und ebnen sie mit einem Löffel.
  • Die Causa ca. 30 Minuten ruhen lassen und anschließend entweder mit Cocktail-Tomätchen und Shrimps oder mit harten Eiern und Oliven garnieren.
  • Die Causa ist eine Vorspeise und wird kalt gegessen. Ich empfehle dir, sie im Kühlschrank aufzubewahren, während du die Hauptspeise zubereitest, und sie ca. 10 Minuten vor dem Verzehr wieder aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie beim Servieren nicht zu kalt ist.

Guten Appetit!

Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en ESPAÑOL: Causa colorida

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Mermelada de ciruelas y limón
Miscelánea de recetas

Mermelada de ciruelas y limón

August 27, 2017 0 Comment

Hace poco compré tantas ciruelas que nos fue imposible comérnoslas todas, por lo cual hoy decidí espontáneamente hacer una mermelada de ciruelas. En realidad había pensado hacer un pastel de ciruelas, pero como no tuve tiempo para hacerlo antes, las ciruelas maduraron tanto que quedaron perfectas como para hacer una mermelada. Y como estaban tan dulces y yo tenía unos preciosos limones amarillos, le añadí el jugo de 2 limones. Luego le puse un poco de miel de abejas porque no quería usar azúcar – y la mermelada me quedó tan sabrosa que me provocó compartir la receta:

Ingredientes:

  • 2-3 kg de ciruelas bien maduras
  • El jugo de 1-2 limones amarillos
  • 6-8 cucharadas de miel de abejas

Preparación:

  • Lavar las ciruelas y sacarles las pepas.
  • Triturar las ciruelas en una licuadora durante varios minutos hasta que se deshaga del todo.
  • Pasar las ciruelas licuadas por un colador bien fino para retirar los restos de las cáscaras.
  • Añadirle el jugo de limón y la miel de abejas y hervir a fuego lento en una olla sin tapa por unas 2 horas.
  • Revolver cada cierto tiempo y controlar que no se queme. Probar de vez en cuando: Si la mermelada está muy dulce, se le puede añadir un poco más de limón, si está muy ácida, se le puede añadir un poco a poco más de miel (o azúcar, si se prefiere).
  • Luego de unas 2 horas la mermelada está lista. Se reconoce que ya está en su punto cuando tiene la consistencia adecuada.
  • Apenas esté lista la mermelada (y mientras todavía esté bien caliente), la pasamos con ayuda de un embudo de boca ancha a frascos limpios y cerramos los frascos inmediatamente. Es importante cerrar los frascos mientras la mermelada todavía está hirviendo, así se forma un vacío que protege a la mermelada para que se conserve fresca durante mucho tiempo.
  • La mermelada se puede conservar durante muchos meses en un lugar oscuro y fresco. Una vez que se abra un frasco, debe de conservarse en la refrigeradora y consumirse en el transcurso de 4 a 6 semanas.
  • ¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Zwetschgen-Zitronen-Marmelade

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Zwetschgen-Zitronen-Marmelade
Alle möglichen Rezepte

Zwetschgen-Zitronen-Marmelade

August 27, 2017 0 Comment

Nachdem ich kürzlich so viele Zwetschgen gekauft hatte, dass es unmöglich war, sie alle zu essen, entschloss ich heute spontan, Zwetschgen-Marmelade zu machen. Eigentlich hatte ich vorgehabt, einen Zwetschgenkuchen zu backen, aber ich habe zu lange gewartet und dann waren die leckeren Früchte überreif. Genau richtig also für Marmelade! Da sie aufgrund ihrer Reife ziemlich süß waren, und weil ich gerade so schöne Bio-Zitronen da hatte, mischte ich Zitronensaft dazu. Dann gab ich etwas Bienenhonig dazu, weil ich kein Zucker verwenden wollte. Und das Ergebnis war so köstlich, dass ich nun das Rezept gerne mit euch teilen möchte:

Zutaten:

  • 2-3 kg reife Zwetschgen
  • 1-2 Zitronen (Menge nach Geschmack)
  • 6-8 EL Bienenhonig (Menge nach Geschmack)

Zubereitung:

  • Die Zwetschgen waschen und die Kerne entfernen.
  • Die sauberen Zwetschgen in einen Standmixer geben und gut pürieren.
  • Anschließend die pürierten Zwetschgen durch ein Sieb passieren, um die Schalen zu entfernen.
  • Zitronensaft und Honig dazu geben und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze in einem Topf ohne Deckel kochen.
  • Dabei immer wieder umrühren und zwischendurch auch probieren: Falls die Marmelade zu süß ist, kann man mehr Zitrone hinzufügen, falls zu sauer, kann man gerne mehr Bienenhonig oder auch etwas Zucker dazu geben.
  • Nach ca. 2 Stunden ist die Marmelade fertig. Man erkennt dass sie gut ist, wenn sie die richtige Konsistenz hat.
  • Sobald die Marmelade fertig ist (und während sie noch ganz heiß ist), geben wir sie mithilfe eines breiten Trichters in saubere Gläser und schließen die Gläser umgehend fest zu. Dadurch entsteht ein Vakuum, das dafür sorgt, dass sie sehr lange haltbar bleibt.
  • Die Marmelade kann viele Monate an einem dunklen, frischen Ort aufbewahrt werden. Sobald das Glas einmal wieder geöffnet wird, sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen.
  • Guten Appetit!

Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en ESPAÑOL: Mermelada de ciruelas y limón

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Cómo preparar palillo o cúrcuma en polvo
Condimentos

Cómo preparar palillo o cúrcuma en polvo

August 26, 2017 0 Comment

Hace poco encontré en un supermercado de mi región aquí en Alemania cúrcuma fresca de cultivo ecológico, ¡proveniente del Perú, mi país natal! Hasta ese entonces, yo había usado cúrcuma (también conocida como palillo o turmeric) como condimento en polvo para sazonar y para darle un color amarillo a mis platos. Sin embargo, debo de reconocer que nunca antes había visto cúrcuma fresca y sabía muy poco sobre esta valiosa raíz. Compré espontáneamente 2 paquetitos y llegando a casa, preparé una pasta de cúrcuma. A mí me encantan las pastas y suelo preparar mis propias pastas de ajo y de ají molido. Y es así exactamente como preparé mi pasta de cúrcuma, mezclando la cúrcuma con aceite y licuándola hasta que tuvo la consistencia adecuada. No estuvo nada mal la idea y la pasta quedó deliciosa, sin embargo muy pronto me dí cuenta de que – a diferencia de mis pastas de ajo y de ají, la pasta de cúrcuma así preparada sólo se mantiene fresca unas 3 ó 4 semanas. Es por eso que la próxima vez decidí procesar la cúrcuma y convertirla en polvo para que se conserve fresca más tiempo. Averigüé en el internet cómo es el proceso, encontré varias versiones y escogí los pasos que me parecieron más convenientes de cada versión.

Bueno, y qué más les puedo decir – ¡aparte de que he quedado maravillada! Los condimentos frescos, fabricados por uno mismo, tienen un sabor mil veces más intenso que los que solemos comprar en las tiendas. Cuando uno prepara sus propios condimentos y pastas no sólo saben éstos mucho mejor, sino que además es una sensación increíblemente gratificante el utilizar productos caseros hechos por uno mismo en la vida cotidiana. La verdad es que estoy tan entusiasmada que incluso estoy pensando seriamente plantar cúrcuma en nuestro jardín para poder producir polvo de cúrcuma de mi propia cosecha el año que viene. Sin embargo, hasta este entonces faltan muchos meses y mientras tanto ya estoy planeando mi próximo proyecto, que es hacer mi propio curry, para lo cual ya tengo el primero ingrediente, que es el polvo de cúrcuma… Bueno, no es mucho lo que tengo, pero ahora que sé cómo se hace, seguro que no será la última vez que lo hago.

Por cierto, la cúrcuma pertenece a la familia del jengibre, incluso se le parece mucho, sólo que las raíces son más pequeñas y por dentro son de color amarillo oscuro o naranja. Además, la cúrcuma es sanísima y se usa para combatir muchas enfermedades y síntomas, entre ellas el cáncer, el Alzheimer, problemas digestivos, la artritis, el reumatismo así como problemas del hígado y de la vesícula biliar. Además ayuda a bajar de peso y a reducir el nivel de colesterol. La sustancia más importante que contiene es la curcumina, la cual tiene un efecto antiinflamatorio, analgésico y anticancerígeno. Si deseas saber más sobre esta valiosa raíz, aquí comparto una página muy interesante que encontré en el internet: Cúrcuma: uso, dosis, propiedades y beneficios para la salud.

¡Y ahora después de tan larga introducción seguro que te ha dado curiosidad y quieres saber por fin cómo preparo mi maravilloso polvo de cúrcuma! Y yo con mucho gusto comparto contigo aquí mi secreto:

Ingredientes y todo lo que se necesita para el proceso:

  • Para aprox. 40 gramos de polvo de cúrcuma necesitamos aprox. 200 gramos de cúrcuma fresco
  • 1 par de guantes de goma
  • Una cuchara o un cuchillo sin filo
  • Una licuadora
  • Un horno casero o un deshidratador

Preparación:

  • Primero que nada nos ponemos los guantes – te recomiendo seguir este consejo porque la cúrcuma tiñe tan fuerte que su color amarillo puede tardar hasta una semana en desaparecer tu tus manos y de tus uñas.
  • Pelar la cúrcuma rascando la cáscara con el borde de una cuchara o con un cuchillo sin filo. Esta no sólo es la forma más fácil de pelarla, sino que además así no se desperdicia nada del fruto.

  • Picar la cúrcuma con un cuchillo filudo en pedazos pequeños de tamaño parejo y secarlas con un papel de cocina.

  • Luego acomodar los pedacitos de cúrcuma bien sea en el deshidratador (recomiendo colocar papel de cocina debajo para que los pedacitos de cúrcuma no se caigan) o en una bandeja de hornear sobre una hoja de papel para hornear y ponerlas a secar en el horno. Prender el horno a fuego lento (máximo 50°C), dejando una rendija de la puerta del horno abierta para permitir que la humedad salga. No uses más temperatura ya que no queremos ni cocinar ni quemar la cúrcuma, sino simplemente secarla, lo cual tarda unas 2 a 3 horas.
  • Luego de 2 horas controlar si los pedacitos de cúrcuma ya se secaron del todo. Si todavía están blandos, es porque aún contienen humedad que todavía debe salir. En ese caso déjalo un rato más hasta que estén completamente secos. El tiempo que necesiten para secarse del todo depende del tamaño en que has cortado la cúrcuma.

  • Cuando la cúrcuma esté por fin completamente seca, pásala a una licuadora y muélela unos 2 ó 3 minutos hasta que se convierta en polvo.

  • Ahora tenemos un maravilloso polvo doradito de cúrcuma, el cual pasamos con ayuda de un embudo ancho a un frasco u otro recipiente con tapa hermética.

  • ¡Listo! Y ahora acerca tu olfato para que aprecies el maravilloso aroma de este magnífico condimento. Verás cómo te provoca inmediatamente preparar algún rico plato y sazonarlo con este magnífico oro en polvo, dándole un intenso color amarillo… La cúrcuma la puedes usar también para remplazar el azafrán, aunque tiene un sabor diferente, pero el mismo efecto colorante.
  • ¡Buen provecho y que disfrutes tu polvo de cúrcuma!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Kurkuma-Pulver selbst herstellen

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11.10.2018

Me es un placer compartir hoy el e-mail de una muchacha argentina muy simpática que, luego de contactarme hace poco vía facebook, compartió conmigo unas fotos de su cosecha de cúrcuma y del polvo de cúrcuma que hizo basado en mi receta.

¡Muchas gracias por compartir, María Fernanda!!! 

Hola Evy!! Saludos desde Rosario Argentina!

Como quedáramos te estoy enviando 3 fotos:

La foto del frasco es la cúrcuma que elaboré siguiendo tu receta. ¡Fantástica receta!

La 2 fotos siguientes son de los rizomas que coseché de mi planta de Cúrcuma. Unos pocos rizomas los uso para poder hacer brotar una nueva planta y para eso los dejo mes, mes y medio en un almácigo de tierra que siempre esta húmeda y a oscuras. Me aseguro, de ese modo, que el rizoma largue brotes nuevos antes de sembrarlo en el lugar definitivo (en la foto se ve el brote nuevo). Esta tarea (siembra definitiva) la realizo bien entrado el mes de noviembre para asegurar el mucho sol y alta temperatura que es lo que a la planta le gusta.

La última foto es mi cosecha de rizomas ya limpios y pelados y antes de empezar el proceso de deshidratación que tan bien se explica en tu receta.

Lamentablemente no tomé foto de la planta en su madurez. Pero puedo decir que desarrolla unas hojas grandes y altas de un color verde intenso. Esta planta disfruta del calor y la humedad como pocas. Pero ante la primer helada sus hojas se amarillentan y mueren.  El periodo para que se desarrollen los rizomas es de 11 – 12 meses.  En mi caso la planta tuvo hojas hasta mediados de mayo. Con los primeros fríos perdió todo el follaje y para julio era sólo un matorral seco. Recién coseché los rizomas a fines de agosto, ya que es el mes de la Pachamama y se me antojó que era un buen mes para para ofrendar y recibir ofrendas de la madre Tierra. Como veras la Pacha fue generosa ….

Espero que las fotos y mi experiencia te resulten útiles.

Tu página es muy interesante, tiene estilo y consejos muy útiles. A mi, además, me sirve para practicar etwas Deutsch.

Saludos cordiales
Maria Fernanda

Kurkuma-Pulver selbst herstellen
Gewürzeherstellung

Kurkuma-Pulver selbst herstellen

August 24, 2017 0 Comment

Vor kurzem entdeckte ich beim Globus in Oggersheim frische Kurkuma aus ökologischem Anbau – und das auch noch aus meinem Heimatland Peru! Bis dahin hatte ich Kurkuma-Pulver zwar oft zum Würzen verwendet, sowie auch um manche meiner Gerichte gelb zu färben. Ich hatte jedoch nie zuvor frische Kurkuma gesehen und wusste viel zu wenig über diese edle Knolle. Ich kaufte spontan 2 Päckchen und verarbeitete die Knollen zu einer Paste. Ich bin ja ein Pasten-Fan und stelle immer meine Knoblauch- und Chilipasten selbst her. Und genauso wie diese mischte ich auch die Kurkuma mit Öl und pürierte sie im Mixer solange, bis daraus eine wunderbare gelbe Paste wurde. Das war zwar eine gute Idee und die Paste war super lecker, allerdings musste ich feststellen, dass diese nur ca. 3, maximal 4 Wochen im Kühlschrank haltbar war. So entschied ich beim nächsten Mal, die Kurkuma zu Pulver zu verarbeiten, damit sie schneller haltbar bleibt. Ich erkundigte mich im Internet wie man das macht, entdeckte verschiedene Vorgehensweisen und wie immer wählte ich aus jeder Anleitung die Schritte aus, die mir am Sinnvollsten erschienen.

Ja, und was soll ich sagen – ich bin einfach begeistert! Frische, selbst hergestellte Gewürze schmecken tausendmal intensiver als solche, die man im Handel kauft! Wenn man seine eigenen Pasten und Gewürze herstellt, schmeckt alles nicht nur viel besser und frischer, sondern es ist ein unglaublich befriedigendes Gefühl, die „eigene Produktion“ im Alltag zu verwenden. Ich bin tatsächlich so begeistert, dass ich ernsthaft in Erwägung ziehe, etwas Kurkuma in unserem Garten anzupflanzen, um nächstes Jahr Kurkuma-Pulver aus eigener Ernte herzustellen. Aber bis dahin ist noch ein bisschen Zeit und in der Zwischenzeit habe ich ein anderes Vorhaben: Ich werde demnächst meinen eigenen Curry herstellen! Die erste Zutat dafür – nämlich Kurkuma – habe ich ja schon, wenn auch erstmal in einer kleinen Menge… Aber jetzt da ich weiß wie das geht, werde ich das sicherlich noch öfter machen.

Kurkuma gehört übrigens zur Familie der Ingwergewächse, es sieht sogar ähnlich aus wie Ingwer, die Knollen sind allerdings etwas kleiner und das Innere ist dunkelgelb bis orange. Kurkuma ist außerdem äußerst gesund und wird zur Bekämpfung von vielen Krankheiten und Krankheitssymptome verwendet, darunter Alzheimer, Krebs, Verdauungsbeschwerden, Arthrose, Rheuma sowie Gallen- und Leberbeschwerden. Es soll auch beim Abnehmen und zur Senkung des Cholesterinspiegels helfen. Der wichtigste Inhaltsstoff von Kurkuma ist das Curcumin, welches entzündungshemmend, schmerzstillend und krebshemmend wirkt. Falls ihr mehr über dieses edle Gewürz wissen möchtet, habe ich hier eine sehr interessante Seite für euch entdeckt: Kurkuma-Wurzel. Und hier noch ein weiterer, sehr interessanter Artikel über die Wirkung von Kurkuma: 20 gesunde Anwendungsgebiete.

Und nun seid Ihr nach dieser langen Einleitung bestimmt neugierig geworden und wollt endlich wissen, wie ich mein wundersames Kurkuma-Pulver herstelle! Und das verrate ich euch nun sehr gerne:

Zutaten und was man sonst für die Herstellung benötigt:

  • Für ca. 40 Gramm Kurkuma-Pulver benötigen wir 200 Gramm frische Kurkuma
  • 1 Paar Einmalhandschuhe
  • 1 Löffel oder ein stumpfes Messer
  • 1 Mixer
  • 1 breiter Trichter
  • Entweder ein ganz normaler Ofen oder ein Dörrgerät

Zubereitung:

  • Als erstes ziehen wir die Handschuhe an – ich empfehle euch dringend, dies zu tun, denn Kurkuma färbt so gewaltig, dass die gelbe Farbe sonst eine ganze Woche an euren Fingern und Fingernägeln bleibt!
  • Die Haut wird von den Kurkuma-Knollen mit einem Löffel oder mit einem stumpfen Messer heruntergekratzt – das geht am einfachsten und so geht auch nichts von dem wertvollen Fruchtfleisch verloren.

  • Die Kurkuma mit einem scharfem Messer klein schnippeln und mit Küchenpapier trockentupfen.

  • Dann die Kurkuma entweder in das Dörrgerät verteilen (ich empfehle ein Blatt Küchenpapier auf jeder Schicht und unter dem Kurkuma zu legen, damit die Kurkuma-Stückchen nicht dazwischen fallen). Oder auf einem Blatt Backpapier ausbreiten und zum Trocknen in den Ofen schieben. Circa 2-3 Stunden bei maximal 50°C (Ober- und Unterhitze) trocknen lassen – dabei den Ofen einen kleinen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann! Den Ofen bitte auch nicht heißer stellen, denn wir wollen die Kurkuma nicht backen oder rösten, sondern nur trocknen.
  • Nach 2 Stunden kontrollieren, ob die Kurkuma-Stücke vollständig ausgetrocknet sind. Wenn sie noch weich sind, enthalten sie noch Feuchtigkeit, die noch raus muss. In diesem Fall noch etwas länger drin lassen. Je nachdem, wie groß oder klein man die Kurkuma geschnippelt hat, dauert es entsprechend länger oder kürzer, bis sie vollständig trocken ist.

  • Wenn die Kurkuma richtig trocken ist, in einen Mixer geben und den Mixer 2-3 Minuten laufen lassen.

 

  • Nun haben wir ein wunderbares, goldenes, frisches Kurkuma-Pulver, welches wir mit einem breiten Trichter in ein Glas oder sonstiges fest verschließbares Gefäß geben.

  • Fertig! Und nun steck die Nase rein und atme das wunderbare Aroma dieses herrlichen Gewürzes ein. Du wirst sicher sofort Lust bekommen, ein schönes Gericht zu kochen und es mit deinem eigenen Kurkuma-Pulver goldgelb zu färben! (Kurkuma kann man übrigens auch als Ersatz für Safran verwenden, es schmeckt zwar anders, hat aber genau dieselbe färbende Wirkung). Viel Spaß dabei!

Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en ESPAÑOL: Cómo preparar palillo o cúrcuma en polvo

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Sashimi Palatina
Entradas,Pescados y mariscos

Sashimi Palatina

August 14, 2017 0 Comment

Hoy les presento un sashimi exótico con frutas que inventé hace poco. Y como vivo en la región del Palatinado en Alemania y es aquí donde nació esta creación mía, le he puesto el nombre de “Sashimi Palatina”. 🙂

Quizás alguno de mis lectores ya habrá observado ya que me encanta combinar los sabores del mango, la palta (= aguacate) y el salmón, con lo cuales suelo hacer una ensalada riquísima. Pues esta vez se me antojó sazonarlo al estilo japonés ¡y me quedó “de chuparse los dedos”!

Y aquí el resultado de este delicioso experimento “palatinoponés:

Ingredientes:
(para 5-6 personas)

  • 1 mango grande
  • 1 palta grande (ó 2 pequeñas)
  • 400-500 gramos de salmón bien fresco o ligeramente marinado (sin espinas)
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 2 cucharadas de sillau (salsa de soja)
  • el jugo de ½ limón
  • unas gotitas de esencia de kión (jengibre)
  • 1 frasquito pequeño de caviar de trucha
  • unos granos de ajonjolí
  • Opcional: Unas hojitas de cebollita china (cebolletas)

Preparación:

  • Pelar y cortar el mango en tajadas (es más fácil pelar las tajadas de mango ya cortadas que el mango completo. Te aconsejo usar un cuchillo bien filudo).
  • Cortar la palta (aguacate) por la mitad, sacarle la pepa, recortar la fruta en tajadas y sacarlas con una cuchara.
  • Cortar el salmón en tajadas y acomodar los trozos de mango, palta y salmón en los platos.
  • En un vasito preparar un aliño con el aceite de ajonjolí, la salsa de ostión, el sillau (o salsa de soja), el limón y la esencia de kión. Mezclar bien y repartir el aliño sobre el mango, la palta y el salmón.
  • Decorar con el caviar de trucha y los granos de ajonjolí. Si deseas, lo puedes adornar con unas tajaditas de cebollita china (o cebolleta).
  • Servir inmediatamente. Se puede comer con cubiertos o con palillos como en Japón.

¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Pfälzer Sashimi

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Pfälzer Sashimi
Fischgerichte,Vorspeisen

Pfälzer Sashimi

August 14, 2017 0 Comment

Heute möchte ich euch ein exotisches Sashimi mit Früchten, das ich kürzlich kreiert habe, vorstellen. Und da ich in der Pfalz wohne und dieses Gericht hier entstanden ist, habe ich es „Pfälzer Sashimi“ genannt. 🙂

Vielleicht haben einige meiner Leser bereits gemerkt, dass ich die Geschmäcker von Mango, Avocado und Lachs unheimlich gerne kombiniere. Normalerweise bereite ich damit einen köstlichen Salat zu. Kürzlich hatte ich jedoch den Einfall, ein japanisches Dressing dazu zu machen – was sich als besonders vorzüglicher Einfall erwies!

Und hier das Rezept dieses „japanopfälzisches“ Experiment:

Zutaten:
(für 5-6 Personen)

  • 1 große Mango
  • 1 große Avocado (oder 2 kleine)
  • 400-500 Gramm frischer Lachs ohne Gräten (Sushi-Qualität)
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Oyster Sauce
  • 2 EL Soja Sauce
  • ½ Limette
  • ein paar Tropfen Ingwer-Essenz
  • 1 kleines Glas Forellenkaviar
  • Ein paar Sesamkörner
  • Optional: Ein paar Blätter Frühlingszwiebel

Zubereitung:

  • Die Mango schälen und in Scheiben schneiden (Tipp: Es ist einfacher, die Mango zuerst zu schneiden und dann die Scheiben zu schälen. Ich empfehle, ein richtig scharfes Messer dafür zu verwenden).
  • Die Avocado in der Mitte durchschneiden, den Kern entfernen, die Frucht mit einem Messer in Scheiben schneiden und die Scheiben mit einem Löffel vorsichtig von der Schale lösen.
  • Den Lachs in Scheiben schneiden und zusammen mit den Mango- und Avocado-Scheiben alternierend auf die Teller verteilen.
  • Sesamöl, Oyster Sauce, Soja Sauce, Limettensaft und Ingwer-Essenz in einem Becher zu einem Dressing vermischen und über die Mango-, Avocado- und Lachs-Scheiben verteilen.
  • Mit dem Forellenkaviar und den Sesamkörnern verteilen. Wenn du magst, kannst du es auch mit ein paar Scheibchen Frühlingszwiebeln garnieren.
  • Sofort servieren. Es kann mit Besteck oder noch besser mit Stäbchen wie in Japan gegessen werden.

Guten Appetit!

Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en ESPAÑOL: Sashimi Palatina Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, gib mir bitte ein Like und teile es mit deinen Freunden. Danke!