La primera vez que preparé este plato fué hace algunos años en la cocinicta a gas de nuestra casa rodante. Estábamos de vacaciones en un camping en el sur de Francia donde había un stand con todo tipo de mariscos frescos. Aquella vez incluso combiné varios tipos de conchas o choros (como decimos en el Perú) o almejas o mejillones (como se dice en España). Desde ese entonces he vuelto a preparar este delicioso plato ya muchas veces en casa, aunque mayormente lo hago sólo con conchas negras (mejillones), ya que aquí en Alemania es muy difícil conseguir otro tipo de conchas (pero igual queda riquísimo con un solo tipo de conchas). Con el paso del tiempo he ido perfeccionando mi receta y hoy quisiera compartirla con mis lectores ya que realmente está buenísima:
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 1 kilo de conchas (= almejas = mejillones = choros)
- Un chorro de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 1 rama de apio picada en cuadritos
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de ají molido
- 3 tipos de hierbas, por ejemplo albahaca, culantro (cilantro), eneldo, orégano… ¡bastante de cada una!
- 200 gramos de tomates pelados
- 1 chorro de vino blaco (aprox. 50-60 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ de cubito de pescado (o de verduras o de pollo si no se consigue de pescado)
- 400 gramos de spaghetti o de linguini
Preparación:
- Primero que nada, lavamos las conchas y desechamos aquéllas que ya estaban abiertas antes de cocinarlas.
- En una olla con poca agua (aprox. 100 ml) hervimos las conchas al vapor unos minutos hasta que se abran todas.
- Colamos las conchas, guardando el caldo en un recipiente. Ese caldo lo reservamos para la salsa.
- Desechamos las conchas que no se abrieron al hervir.
- Mientras tanto, ponemos a hervir abundante agua en otra olla para los fideos.
- En la olla que usamos antes para las conchas, doramos en un poco de aceite de oliva la cebolla, el apio y el ajo. Luego añadimos el ají y el cubito y sazonamos con sal, pimienta y azúcar.
- En el siguiente paso agregamos un chorro del vino blanco antes de que la cebolla se ponga negra y apagamos la hornilla.
- Proseguimos a picar las hierbas. Mientras más hierbas usemos, mejor será la consistencia de la salsa. Por las hierbas, la salsa adquirirá un tono marrón – ¡cuanto más oscura la salsa, más rica!
- En una licuadora licuamos las hierbas junto con los tomates y el aderezo de la olla (cebolla y demás).
- Devolvemos esta mezcla a la olla y le añadimos un cucharón del caldo de las conchas que reservamos al principio. Mezclamos y dejamos que la salsa hierva a fuego lento unos minutos – si está muy espesa, le añadimos caldo. Al final devolvemos las conchas a la olla y las revolvemos cuidadosamente con la salsa.
- (Consejo útil: Si te ha sobrado caldo, ¡no lo botes! Puedes congelarlo para hacer una sopita o una salsa otro día).
- Mientras tanto, cocinamos los fideos en una olla sin tapa por 6 a 11 minutos según las indicaciones del envase. Revolvemos de vez en cuando.
- Probamos la salsa y de ser necesario, le añadimos sal, pimienta o azúcar.
- Finalmente, colamos los fideos y los servimos inmediatamente con la salsa y las conchas (o almejas para los amigos españoles)
Y aquí la receta en alemán / Und hier das deutsche Rezept: Spaghetti mit Muscheln
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