Tallarines a la Currynese

Tallarines a la Currynese

Como en casa a todos nos gustan los tallarines*, pero mi hijo no es muy aficionado a la salsa boloñesa**, un buen día decidí inventar una alternativa. Mi salsa tenía que contener carne molida igual que la boloñesa, mas no de res ni de cerdo, sino de pavo o pollo. Y en lugar de tomate, mi salsa habría de ser a base de curry y naranja. La receta que hoy les presento es el resultado de aquella creación que nos resultó gustando tanto que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Ah, por cierto: el nombre “currynese” lo inventó mi hijo porque hace juego con “bolognese”.

Notas:

* En Perú a los espaguetis les llamamos tallarines, aunque sé que en España y probablemente también en otros países los tallarines son más bien unos fideos anchos parecidos a los “fetuccine”.

** Salsa boloñesa se le llama a la salsa de tomate con carne molida. El nombre original de este plato italiano es “Spaghetti alla Bolognese”.

Ingredientes:

  • 650 gramos de carne molida de pavo o de pollo
    (o bien pechuga de pavo o de pollo para molerla uno mismo)
  • 1 cebolla grande o ½ cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • ½ zucchini (= calabacín)
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 1 cucharadita de pasta de kión (= jengibre)
  • sal (recomiendo no usar mucha – es mejor añadirle en casi necesario que salar demasiado la salsa)
  • pimienta al gusto
  • 1 cucharada de curry
  • unas hojitas picadas de siempreviva (es una hierba cuyo sabor se parece mucho al curry – si no la consigues, no te preocupes: también puedes prescindir de ella)
  • Una cucharada de caldo de pollo (o ½ cubito de pollo disuelto en ½ vaso de agua)
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 chorrito moderado de sillao (= salsa de soja)
  • 1 limón
  • culantro (= cilantro)

Preparación:

  • Si la carne ya está molida, entonces pasa a picar la cebolla y la zanahoria – si tienes una picadora, pues tanto mejor, para que queden bien finitas. Si tienes una moledora de carne y vas a moler tu carne tú mismo, también puedes moler la cebolla y la zanahoria con la misma moledora.
  • El zucchini o calabacín recomiendo picarlo igual de finito, pero con un cuchillo para que no se deshaga, ya que es más blando y en la picadora o moledora podría convertirse en puré.
  • Dorar la carne, la cebolla, la zanahoria y el zucchini en una sartén. Aunque puedes dorar la carne y las verduras juntas, recomiendo hacerlo por porciones para que se dore todo bien sin que se forme un caldo en la sartén.
  • En una olla pequeña, dorar la pasta de ajo hasta que se ponga doradita. Añadirle la pasta de kión, sal, pimienta, curry y la siempreviva. Luego agregar el cado y revolver bien.
  • Exprimir el jugo de la naranja y añadírselo a la salsa.
  • Disolver la maicena en un poco de agua fría, agregarla a la salsa, revolver y dejar que hierva a fuego lento unos minutos.
  • Finalmente, echarle un chorro de sillao y el jugo del limón, mezclar y probar. De ser necesario, añadir sal.
  • Incorporar la salsa a la sartén y mezclarla bien con la carne – ¡y ya está lista la currynese!
  • Servir la salsa sobre los tallarines y decorar con el culantro – ¡riquísimo!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Spaghetti Currynese

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