Die Spargelsaison ist noch nicht zu Ende! Und drum möchte ich euch heute noch ein weiteres Spargel-Rezept vorstellen – diesmal einen leichten Salat für die warmen Tage des Frühsommers. Ich habe diesen gestern Abend nach unserer Fahrradtour zubereitet und meine Familie war begeistert!
Und so leicht geht das:
Zutaten:
- 1 Pfund weißer Spargel (möglichst dünn)
- 1 knackiger Kopfsalat (z.B. Romana)
- 1 mittelgroße Karotte
- 4 Hähnchenschenkel
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL geriebener Parmesankäse
Zutaten für das Dressing:
- 4-5 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Schabzigerklee
Zubereitung:
- Die Hähnchenschenkel enthäuten und ca. 15 Minuten kochen bis sie gar sind. Anschließend aus dem Wasser nehmen und kalt werden lassen.
- Die Spargeln schälen, in 2 cm langen Stücke schneiden und ca. 5 Minuten kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und ebenfalls kalt werden lassen.
- Während das Hähnchen und die Spargel abkühlen, putzen, waschen und schnippeln wir die Salatblätter.
- Dann schälen wir die Karotte und reiben sie mit der groben Seite der Reibe.
- Nun bereiten wir das Dressing zu, indem wir das Olivenöl, den Saft der Limette, den Balsamico-Essig, Schabzigerklee, Salz und Pfeffer in einem Glas vermischen. Damit das Dressing nicht zu dickflüssig ist, verdünnen wir es mit ca. 3-4 EL kaltem Wasser und rühren das Dressing gut um. Probieren und bei Bedarf nachsalzen.
- Das kaltgewordene Hähnchen zerlegen und in Streifen schneiden, ggf. Hautreste entfernen.
- Salatblätter, geriebene Karotte und Hähnchen mit dem Dressing vermischen.
- Olivenöl oder Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Die kaltgewordenen Spargeln mit einem Küchentuch trockentupfen und in der Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und den geriebenem Parmesan würzen und kurz umrühren.
- Salat auf die Teller servieren und den warmen Spargel direkt aus der Pfanne über den Salat servieren. Wenn man möchte, kann man auch etwas Baguette dazu servieren.
Ich wünsche euch einen guten Appetit mit diesem schön erfrischenden, leckeren und gesunden Salat! ?
Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en español: Ensalada de espárragos con pollo
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