Seit ich vor 3 Jahrzehnten nach Deutschland umzog, besuche ich regelmäßig meine Tante Evelyn, die seit ihrer Jugend in Belgien lebt. Und ich freue mich jedes Mal, wenn sie ihr berühmtes „Pintadeau à l’estragon“ zube­reitet! Eines Tages bat ich sie, mir das Rezept zu verraten und seitdem bereite ich dieses leckere Perlhuhn-Gericht selbst sehr oft zuhause. Wo das Rezept ursprünglich herkommt und ob es überhaupt belgisch ist, konnte mir meine Tante nicht sagen. Sie hätte es vor vielen Jahren irgendwo gegessen und einfach nachgekocht, meinte sie… Inzwischen habe ich es mit meiner persönlichen Note verfeinert – und wir lieben es!

Crème fraîche, kombiniert mit dem aroma­tischen Estragon und einem Schuss Weißwein, das ergibt eine richtig raffinierte Soße! Die Verwendung von Crème fraîche anstatt Mehl, um die Soße zu binden, hat mich dazu inspi­riert, viele weitere Soßen auf Basis von Crème fraîche, kombiniert mit den verschiedensten Gewürzen, zu kreieren. Und diese Soßen möchte ich Euch gerne nach und nach hier in meiner Rezeptsammlung vorstellen. Aber heute gibt es erstmal das leckere Perlhuhn in Estragon-Soße von meiner Tante!

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 1 ganzes Perlhuhn oder 4-6 Perlhuhnschenkel
• ein Schuss Pflanzenöl
• ½ Bund Estragon (frisch oder getrocknet)
• Salz und Pfefferein Schuss Weißwein
• 1 Becher Crème fraîche (150 ml)
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• 1 TL Hühnerpaste von LaCroix

Zubereitung: 

• Das Huhn salzen und pfeffern und in einem Schmortopf mit etwas Öl auf allen Seiten kurz an­braten.
• Etwas Wasser (max. ½ cm hoch), Hühnerpaste und Estragon in den Topf hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Stufe schmoren lassen (es sollte leicht köcheln, ein ganzes Perlhuhn braucht ca. 35-40 Minuten, wenn es nur Schenkeln sind, dann nur 20-25 Minuten).
• Alufolie oder ein Geschirrtuch auf den Topfdeckel stülpen, damit keine Flüssigkeit entweicht.
• Wassermenge regelmäßig prüfen damit es nicht austrocknet; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Wenn das Fleisch gar ist, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Crème fraîche hinzufügen und gut mischen.
• Zitrone und bei Bedarf evtl. auch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Als Beilage passen Reis, Kartoffeln, Bandnudeln oder Knödel dazu.
• TIPP: Wenn man kein Perlhuhn bekommt, passen Hähnchen oder Kaninchen hervorragend dazu.

Rezept auf Spanisch / Receta en español: Gallina de guinea en salsa de estragón

Im Titelbild ist das Perlhuhn mit Reis serviert, in der Abbildung hier unteren mit Knödel:

Zwei unterschiedliche, aber ebenso köstliche Varianten!

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