Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas

Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas

Hoy quisiera presentarles una entrada que consta de 3 diferentes tubérculos fritos con 3 diferentes salsitas. Las 2 primeras salsas son 2 versiones diferentes de cómo preparar la famosa y deliciosa salsa “a la huancaína”, un plato típicamente peruano, oriundo de la ciudad de Huancayo y que normalmente se sirve con papas cocidas. Sin embargo para nuestra receta de hoy en lugar de hervir las papas, las vamos a freir. Y además vamos a freir unas yuquitas y unos camotitos para acompañar a las papitas. La tercera salsa – una salsita de pimiento y culantro (cilantro) – es una creación espontánea que por su sabor afrutado contrasta muy bien con las otras dos. Este plato se puede servir como entrada o también como entremés, por ejemplo para acompañar un evento o festividad.

Ingredientes (para 4 personas):

2 papas grandes
1 camote grande
½ yuca
un poco de sal
aceitunas para la decoración

Ingredientes para la primera salsa (huancaína versión “A”):

150 gramos de queso fresco de vaca
75 ml de leche
2 cucharadas de ají amarillo molido
un poco de sal al gusto

Ingredientes para la segunda salsa (huancaína versión “B”):

150 gramos de queso fresco de vaca
75 ml de leche
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají colorado molido
5-10 nueces tostadas (por ej. almendras o maní)
la mitad de una cebolla roja grande
1 cucharadita de ajo molido
un poco de sal al gusto

Ingredientes para la tercera salsa (de pimiento y culantro – o cilantro, que es el nombre correcto de esta hierba que en el Perú llamamos culantro):

½ pimiento rojo dulce
la otra mitad de la cebolla roja
1 cucharada de ají colorado molido
1 cucharadita de ajo molido
1 atado de culantro (cilantro)
el jugo de medio limón
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero que nada preparamos la yuca:

Cortar la yuca a lo ancho en trozos de 6-7 cm, luego
Hervir la yuca en agua con sal aprox. 20 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar.
Cuando la yuca se haya enfriado, cortarla a lo largo, retirar esa hilacha dura que hay en el medio y cortarla del mismo tamaño como se cortan las papitas fritas.
Reservar las yuquitas así cortadas en la congeladora, teniendo cuidado de que no se peguen entre ellas. (Sí, has leído bien: ¡en la congeladora y no en la refrigeradora! También puedes hacer estos preparativos la víspera, ya que las yucas se fríen mejor si las pasas directamente del hielo al aceite hirviendo).

A continuación, procedemos a preparar las salsas:

1) Salsa a la huancaína – Version „A“:

Licuar el queso fresco, la leche y el ají amarillo con un poco de sal. Para evitar que la salsa quede aguada, recomiendo ir echando la leche de a poquitos en la licuadora hasta que la salsa adquiera una cosistencia adecuada.
Esta primera salsa no se cocina y ya está lista. Ahora la pasamos a un recipiente y reservamos para más tarde. La licuadora se puede usar para hacer la ocopa sin lavarla previamente.

2) Salsa a la huancaína – Version „B“:

Picar la cebolla y dorarla en aceite caliente.
Añadir el ají amarillo, el ají colorado y el ajo y dorar un ratito más junto con la cebolla.
Pasar el contenido de la olla a la licuadora. Añadirle el queso freso, la leche, las almendras y un poco de sal y licuar. También aquí recomiendo ir añadiendo la leche de a poquitos para evitar que quede aguada. En caso necesario, añadir bien sea más leche o más queso.
Pasar la salsa de ocopa a otro recipiente y dejar enfriar.
Ahora sí lavamos la licuadora para la tercera salsa.

3) Salsa de pimiento y culantro (cilantro):

Picar la cebolla y el pimiento y dorarlos en aceite caliente.
Añadir el ají colorado, el ajo y dorar un ratito más junto con la cebolla.
Lavar el culantro y secarlo con un secador o con papel absorbente.
Licuar el contenido de la olla junto con el culantro, sal, pimienta y el jugo de ½ limón.
Pasar la salsa a un tercer recipiente y dejar enfriar.

Finalmente pasamos a freír los tubérculos:

Precalentar el horno (aprox. 80°C) para más tarde conservar las papas y los camotes fritos calentitos.
Pelar las papas y los camotes, cortarlos en trozos largos (como se suelen cortar para papas fritas) y freírlos unos 2-3 minutos en una sartén con abundante aceite hirviendo. Luego bajar la temperatura de la hornilla, tapar la sartén y dejar que se cuezan unos 5 a 10 minutos más a fuego lento.
Ir controlando con la punta de un cuchillo filudo si ya están cocidos. Una vez que estén listos, sacarlos de la sartén y ponerlos en un colador grande con papel absorbente para sacarle la grasa que sobra. Luego pasarlos a un recipiente, añadirles sal y conservarlos en el horno.
Ahora toca freir la yuca: En la misma sartén añadimos de ser necesario un poco más de aceite y subimos la temperatura. Una vez que el aceite esté bien caliente, sacamos las yucas de la congeladora y las ponemos directamente en la sartén. Como ya están previamente cocidas, sólo es necesario dorarlas unos minutitos para que queden crocantes por fuera y suavecitas por dentro.
Finalmente, pasamos también las yucas a un colador con papel absorbente para quitarles la grasa que sobar y las sazonamos con un poquitín de sal.

Y ahora ¡a servir!