Uno de los platos favoritos de la mayoría de los peruanos es el famoso „seco de carne”, que por cierto no tiene nada de seco, ya que se trata de un plato tan jugoso como sabroso. El seco es un guiso que se prepara con carne cocida a fuego lento y sazonada con bastante culantro (o cilantro, como se dice en casi todos los países hispanohablantes excepto en el Perú).
Hay varias versiones de seco de las cuales las más comunes son la de carne y la de pollo. La receta que hoy les voy a presentar es la del seco de carne, que es uno de mis platos favoritos ya que me trae muchos recuerdos de la infancia y además – y por qué no reconocerlo – porque me fascina el sabor del culantro – o cilantro, como prefieran denominar a esta deliciosa hierba.
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 gr de carne de res cortada en cuadrados
- 1 cebolla roja grande picada bien finita
- 1 cucharada de pasta de ajo molido
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo molido
- ½ cubito de carne
- sal y pimienta al gusto
- una pizca de comino molido
- 1-2 ramas de culantro (o cilantro) fresco, molido con un poco de agua en la licuadora
- 200 ml de agua o de cerveza
- 2 puñados de arvejas (frescas o congeladas)
- 1 zanahoria grande picada en cuadraditos
- Acompañamientos:
- El seco se sirve con arroz y si se desea, también con papas y/o yuca
- Si se desea, se puede acompañar de otras verduras como por ejemplo pimiento picado en tiras
Preparación:
- En una olla con aceite hirviendo freír los trozos de carne por todos los lados. Recomiendo hacerlo por porciones para poder sellar mejor la carne.
- Retirar la carne de la olla y reservar. En la misma olla, añadir aceite y dorar la cebolla.
- Cuando la cebolla esté doradita, añadir las pastas de ajo y ají molido y dorar 1 ó 2 minutitos más.
- Añadir el cubito de carne, la pimienta y el comino y revolver. Recomiendo no ponerle todavía la sal, porque la carne podría ponerse dura. Por eso yo personalmente suelo echarle la sal recién al final.
- Añadir el culantro (o cilantro) licuado, revolver bien y hervir este aderezo por 1 ó 2 minutos.
- Devolver la carne a la olla, añadirle la cerveza, mezclar bien, tapar la olla y hervir a fuego lento unos 50 minutos.
- De vez en cuando chequear si aún hay suficiente líquido en la olla. En caso contrario, añadirle un poco de agua para que la carne no se seque. (Repito que, aunque se llame seco, ¡el guiso debe de quedar bien jugoso!)
- Mientras la carne se cocina, preparamos los acompañamientos. Normalmente el seco se suele servir con arroz y papas, pero también queda muy rico con yuca. (La yuca se pela, se corta en trozos medianos y se cocina unos 20 minutos. Si se desea, se puede freír después de hervirlo para que quede crocantita).
- Pasados los 50 minutos, añadimos al guiso las arvejas, las zanahorias y la sal, volvemos a tapar la olla y hervimos unos 10 minutos más. En la olla, la carne tendría que estar bañada ahora en un jugo muy sabroso que lo serviremos junto con la carne y los acompañamientos. Y si no está jugoso, pues simplemente se le vuelve a añadir un poco más de agua.
- Si se desea, se le puede añadir pimiento previamente cortado en tiras y frito en una sartén. Esto no es parte de la receta original, sino mi nota personal 🙂
PD: ¿Sabías que el culantro (cilantro) no sólo es muy rico sino también muy sano? Aquí he encontrado una página muy interesante con informaciones útiles sobre esta hierba tan especial: 10 poderosos beneficios del cilantro
Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Seco de carne – Peruanischer Rindergulasch
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