Crema volteada o leche asada

Crema volteada o leche asada

La crema volteada es un postre típico peruano, un poco parecido al flan de vainilla de España o a la crème brulée de Francia – ¡pero la crema volteada peruana es la más rica! Este postre es muy conocido en toda Sudamérica, también bajo el nombre de leche asada. (Que yo sepa, la crema volteada y la leche asada son casi idénticos, con poquísimas y mínimas diferencias).

Hay diferentes recetas para su preparación y yo aquí quiero presentarles las 2 versiones más comunes, ambas oriundas de mi ciudad natal Lima:

Versión 1: Receta con leche condensada azucarada (crema volteada):

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada azucarada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 100 gramos de azúcar

Preparación del caramelo:

  • Mezclar 100 gramos de azúcar con 50 ml de agua y calentar en una olla.
  • Hervir a fuego lento SIN REVOLVER hasta que el azúcar se ponga dorada y adquiera una consistencia como la miel. ¡Y ya está listo el caramelo!
  • Pasar el caramelo líquido a un molde.

Preparación de la crema volteada/leche asada:

  • En una fuente, mezclar los huevos, las leches y la esencia de vainilla. No es necesario usar una batidora, basta con revolverlos con un tenedor.
  • Pasar la mezcla al mismo molde sobre el caramelo.
  • Hornear en baño maría en el horno previamente calentado a 180°C por unos 35-45 minutos. Después de 35 minutos, abrir el horno y mover cuidadosamente el molde para chequear si la crema ya está lista. Si la mezcla se menea mucho, es que todavía está cruda y le faltan unos 10 minutos.

Versión 2: Receta sin leche condensada (leche asada):

Ingredientes:

  • 300 gramos de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 8 huevos
  • 1 litro de leche fresca
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación del caramelo:

  • Mezclar 100 gramos de azúcar con 50 ml de agua y calentar en una olla.
  • Hervir a fuego lento SIN REVOLVER hasta que el azúcar se ponga dorada y adquiera una consistencia como la miel. ¡Y ya está listo el caramelo!
  • Pasar el caramelo líquido a un molde.

Preparación de la crema volteada/leche asada:

  • En una fuente, mezclar la leche, los huevos, la esencia de vainilla y el resto del azúcar. No es necesario usar una batidora, basta con revolverlos con un tenedor.
  • Pasar la mezcla al mismo molde sobre el caramelo.
  • Hornear en baño maría en el horno previamente calentado a 180°C por unos 35-45 minutos. Después de 35 minutos, abrir el horno y mover cuidadosamente el molde para chequear si la crema ya está lista. Si la mezcla se menea mucho, es que todavía está cruda y le faltan unos 10 minutos.

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Crema volteada – peruanische Nachspeise

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