Pescado sudado

Pescado sudado

Hoy quiero presentarles una de mis recetas favoritas: El pescado sudado es un plato típico del Perú y, como lo dice su nombre, se trata de un plato muy jugoso, ya que el pescado es cocido en una olla con varios ingredientes muy jugosos también. Es un plato muy fácil y rápido de preparar, además de ser sano y encima: ¡delicioso!

Originalmente fue Carmencita, una íntima amiga mía y excompañera del colegio, quien compartió su receta conmigo y me enseñó a prepararla. Y aunque ya su versión era riquísima, con el tiempo fui haciendo algunos cambios, como tantas veces, adaptando la receta al gusto de mi familia.
Y he aquí mi versión de este delicioso platillo:

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Un chorro de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande, cortada en tiras o en juliana
  • 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo molido
  • 1 cucharada de ají colorado o ají panca molido
  • 1 trocito de kión (jengibre) o ½ cucharadita de pasta de jengibre molido
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3-4 tomates grandes
  • 1 atado de culantro (cilantro) fresco picado
  • Un chorro de vino blanco
  • Por persona un filete de pescado (por ejemplo: cojinova, chita, corvina, mero o bonito)
  • Unas gotas de limón
  • Un chorro de sillau (salsa de soja)
  • Un chorrito de salsa de ostión

Preparación:

  • Dorar la cebolla y el ajo en aceita de oliva y, cuando esté doradito, añadirle el ají panca, el kión, sal, pimienta y un poco de comino.
  • Licuar uno de los tomates, los demás cortarlos en tajadas o trozos medianos. Luego echar los tomates a la olla del aderezo, taparla y hervir unos 5-10 minutos.
  • Añadir el culantro, el vino blanco y el pescado a la olla, volver a taparla y hervir unos 5 minutos más.
  • Apagar la hornilla y sazonar el pescado con el jugo de limón, sillau y ostión.
  • Servir con arroz y si se desea, con papas o yuca.

¡Buen provecho!

Y aquí la receta en ALEMÁN / Und hier das Rezept auf Deutsch:  Gedünsteter Fisch mit Koriander (Pescado sudado)

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