Causa Rellena

Causa Rellena

La causa rellena es un plato típico peruano a base de papas amasadas con ají y limón y con un relleno mayormente de atún. Según tengo entendido es oriundo de Lima y existe ya desde la época precolombina.

Cuenta la leyenda que en la época del libertador José de San Martín la gente vendía este plato en las calles de Lima para juntar fondos para apoyar a “la Causa” y que fué así como este plato adquirió su nombre. Sin embargo también existe la teoría de que el nombre proviene del quechua, ya que “kausay” significa alimento en quechua.

Pero cualquiera que sea el origen de su nombre, este plato es delicioso y además bastante sencillo de preparar.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la masa:

  • 1 ½ kg de papa (blanca o amarilla, de ser posible la mitad de cada una)
  • 10-20 ml de aceite vegetal (o de oliva)
  • unas 3-4 cucharadas de ají amarillo molido
  • el jugo de aprox. 2-3 limones
  • sal y pimienta al gusto 

Para el relleno:

  • 1 lata mediana de atún
  • 2 paltas
  • ½ limón
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 taza de mayonesa hecha en casa (ver abajo)

Para la mayonesa:

  • 1 huevo (que no esté muy helado)
  • un buen chorro de aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
  • el jugo de ½ limón
  • ½ cucharita de mostaza

 Para la decoración:

  • 2 huevos duros en tajadas
  • varias aceitunas negras sin pepas
  • perejil picado
  • unas hojas de lechuga
  • unos tomates cortados en rodajas

Preparación:

Mayonesa:

  • Poner el huevo en la licuadora y mientras vamos licuando, añadimos el aceite lentamente, dejando que caiga “al hilo” a través del orificio pequeño de la tapa de la licuadora hasta que la mayonesa adquiera la consistencia deseada.
  • Añadirle sal, pimienta, mostaza y limón y volver a licuar aprox. medio minuto más. ¡Listo!

Causa:

  • Pelar y picar las papas en trozos medianos y hervirlas unos 10-15 minutos en agua con sal hasta que estén completamente cocidas.
  • Colar las papas y pasarlas inmediatamente por un prensapapas (es más fácil prensarlas mientras estén calientes).
  • En una fuente, mezclar las papas prensadas con el aceite vegetal, ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta . Amasar bien hasta que se forme una masa pareja y luego dejar enfriar.
  • Mientras tanto, picamos la cebolla en cuadraditos bien finitos y la mezclamos con el atún, unas gotitas de limón y una parte de la mayonesa.
  • Ahora pasamos a engrasar el molde con un poco de aceite y dividimos la papa en 3 porciones:
    • Con la primera porción de papa forramos el fondo del molde,
    • colocamos la mezcla de atún con cebolla picada y mayonesa encima,
    • luego añadimos la segunda porción de papa,
    • cubrimos la papa con el resto de la mayonesa,
    • acomodamos la palta picada en rodajas,
    • para que la palta no se ponga negra, le echamos unas gotitas de limón
    • y finalmente cubrimos todo con el resto de la papa.
  • Dejar reposar por media hora y decorar con huevos duros, perejil picado y aceitunas.
  • La causa rellena se sirve fría sobre unas hojas de lechuga y se pueden acompañar con unas tajadas de tomates. ¡Buen provecho!

Variaciones:

  • En lugar de atún también se puede usar camarones, langostinos o pollo cocido y deshilachado.
  • También existe una versión vegetariana con verduras (arvejas, zanahorias picadas… recuerdo que cuando yo era pequeña, mi mamá a veces la hacía con beterraga ¡y también quedaba riquísima!)

Y aquí se encuentra la receta en alemán / Un hier die deutsche Version des Rezepts: Causa – Kartoffelvorspeise aus Peru

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