Hace poco conseguí cobia (mi pescado favorito, que por cierto se parece mucho al bacalao) en el supermercado. Llegando a casa lo primero que hice fué echar un vistazo en la refrigeradora y al ver que tenía crème fraîche, cubito de pescado y limón, empecé a visualizar ya una nueva receta. Y cuando mi macetita de eneldo me sonrió alegremente desde la repisa de la ventana, supe exactamente lo que tenía que hacer. ¡En menos de media hora ya estaba sirviendo este plato para mi familia y 10 minutos más tarde los platos quedaron vacíos! Por suerte había cocinado suficiente, de modo que todos pudimos servirnos una segunda porción. Y aquí va la receta:

Ingredientes (para 3-4 personas): 

• 600 gramos de pescado (un pescado de mar de preferencia de carne blanca como por ejemplo cobia o bacalao, lenguado, corvina, merluza…)
• ½ cubito de pescado
• 150 gramos de crème fraîche (crema de leche espesa)
• unos 10 a ml de vino blanco
• sal y pimienta
• el jugo de 1 limón
• eneldo fresco picado
• Como acompañamiento:
  • papas cocidas o doradas y/o arroz
  • diferentes tipos de verduras al gusto, como por ejemplo zanahorias, poro o hinojos… por cierto: las verduras en la foto son zanahorias de 3 diferentes colores 😉

Preparación:

• Primero preparamos las papas y/o el arroz y dejamos que se cuezan a fuego lento unos 15 a 20 minutos según sea necesario mientras preparamos el pescado.
• Luego limpiamos y picamos las verduras y las reservamos aún crudas – es suficiente si las cocinamos apenas unos 5 minutos antes de servir para que no se recocinen.
• A continuación doramos el pescado un minutito con un poco de aceite en una olla, luego añadimos unos 50 a 100 ml de agua (el agua tiene que cubrir el fondo de la olla) y sazonamos con sal, pimienta y el ½ cubito de pescado. Deshacemos el cubito con un tenedor y revolvemos. Luego tapamos la olla y dejamos que se cueza el pescado al vapor unos 5 a 8 minutos a fuego lento.
• Cuando el pescado esté cocido, lo arrimamos a un lado de la olla, añadimos la crème fraîche y el vino blanco y los entremezclamos con el caldo. Finalmente añadimos el limón exprimido y el eneldo picadito y revolvemos una vez más. Apagamos la hornilla y tapamos la olla mientras terminamos de preparar los acompañamientos.
• Ahora pasamos a pelar y picar las papas y si nos apetece, les damos una doradita en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.
• Luego hervimos las verduras en una olla con agua o las doramos en una sartén con una pizca de aceite de oliva. ¡No hay que hervir o dorar las verduras más de 5 minutos para que queden crocantitas! Salpimentar y listo.
• Finalmente servimos el pescado con la salsa, sus papitas y/o arroz y sus verduritas – ¡y buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Hier das Rezept auf Deutsch: Gedämpfter Fisch in Dillsoße

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