Aquí en Alemania a partir de fines de marzo o abril y hasta mediados de junio es época de espárragos. Y durante esta época es tradición comer espárragos frescos bastante seguido, ya que el resto del año sólo se consiguen espárragos importados (lo cuales vienen mayormente del Perú y también son muy ricos, sólo que ya no están “recién cosechados”).

Quisiera aprovechar la ocasión para presentarles en el transcurso de este mes 3 diferentes recetas de espárragos. Y ya que el espárrago combina tan bien con el pescado, empezaré hoy con mi receta de “espárragos con salmón”. De esta receta tengo dos diferentes versiones, una con salmón ahumado como en la foto de arriba y la otra con salmón frito como en la foto de abajo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 150-200 gr de espárragos por persona
• 150 gr de salmón ahumado por persona –  o en su lugar:
  aprox. 150 gr de salmón fresco por persona
  (también puede ser trucha o cualquier otro pescado de tu preferencia)
• opcional: 1-2 papas medianas por persona

Para la salsa:

• ½ cebolla picada en cuadraditos bien finitos ó 1 cucharada de pasta de cebolla molida casera
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo ó ¼ de cubito de verduras
• sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de harina disuelta
• una pizca de nuez moscada
• 1 chorro de crema de leche (o leche de tarro)
• unas gotitas de limón
• perejil picado

Preparación:

• Lavar y pelar los espárragos. OJO: ¡Todavía no botes las cáscaras ya que las vas a necesitar para la salsa!
• Hervir los espárragos aprox. 10-15 minutos en una olla grande hasta que estén cocidos, pero todavía al dente. El tiempo de cocción depende del grosor de los espárragos: A más delgados sean, más rápido estarán listos. Y mientras más al dente estén, más rico saben (en otras palabras, recomiendo no cocinarlos demasiado rato).
• Alternativa: En lugar de usar una olla con agua, recomiendo cocer los espárragos en un horno a vapor (vaporera), en caso de que tengas uno. Este tipo de cocción tiene la ventaja de que los espárragos conservan su aroma, su sabor y sus vitaminas. (Esto vale por cierto para todo lo que cocines en un horno a vapor (vaporera), ya que ésta es una de las formas más sanas de cocinar).
• Si quieres servir papas con tus espárragos, debes cocinarlas al mismo tiempo que los espárragos ya que el tiempo de cocción es más o menos el mismo (si las cortas por la mitad a lo largo). Las papas las puedes cocinar con o sin cáscara y con un poco de sal en una olla con agua aparte o también en el horno a vapor (vaporera).
• Mientras que los espárragos y las papas se cocinan, preparamos el pescado y la salsa. Si te has decidido por un pescado freso, simplente lo fríes en una sartén con aceite aproximadamante unos 5 minutos antes de servir unos 2 a 3 minutos por cada lado. Este paso te lo puedes ahorrar si vas a usar salmón ahumado ya que éste se sirve simplemente frío.

Preparación de la salsa:

• Hervir las cáscaras de los espárragos en una olla con agua aprox. 5 minutos. Luego colar las cáscaras y reservar el caldo. Ahora sí puedes botar las cáscaras.
• En la misma olla que acaba de quedar vacía doramos la cebolla con un poco de aceite y sazonamos con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté en su punto, le añadimos 2 cucharones del caldo de espárragos.
• Añadir el cubito de verduras y revolver bien hasta que se disuelva.
• Luego añadimos la harina disuelta y la hervimos unos 2 minutos a fuego lento. Si la salsa está muy aguada, le añades un poco de harina, si está muy espesa, le añades un cucharón de caldo.
• Finalmente le echamos un chorrito de crema de leche (o leche de tarro), un poquitín de nuez moscada rallada y unas gotas de limón, mezclamos bien y probamos la sal.

Servir los espárragos, las papas y el pescado con la salsa encima y decorar con perejil picado. ¡Listo! !Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Spargel mit Lachs

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