Hoy quisiera compartir con ustedes mi versión de la receta de este típico plato peruano, originalmente basada en la receta de mi mamá y que yo he ido adaptando a mi gusto con el pasar de los años. El chupe no es una sopa de pescado cualquiera, es una sopa altamente nutritiva que fascina por sus sabores intensos tan típicamente peruanos. Cuando yo era pequeña solíamos comer esta deliciosa sopa los viernes – y en Pascua de Resurrección nunca faltaba en nuestra mesa. ¡Un verdadero deleite que opaca cualquier otra sopa de pescado del mundo!
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 2-3 filetes (aprox. ½ kilo) de pescado blanco de mar sin espinas (por ejemplo corvina, pez espada o cobia)
- El espinazo, la cabeza y la piel del pescado (aparte para el caldo)
- 8-12 langostinos o camarones
- Opcional: Conchas ú otro marisco al gusto
- Un chorro de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 1 cucharadita de pasta de ajo molido
- 2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo molido
- ½ cucharada de pasta de tomate
- ½ cubito de pescado (si no hay de pescado, también se puede usar cubito de pollo)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ atado de culantro (cilantro) (triturado en la licuadora con ½ taza de agua)
- 3-4 papas amarillas medianas, picadas en cuadritos
- 1 zanahoria pequeña, picada en cuadritos
- 2 ramas de apio, picado en cuadritos
- ½ taza de arroz
- 1 choclo** desgranado
- Un puñado de arvejas peladas
- ½ pimiento rojo picado en cuadritos
- 4 tomates medianos pelados
- Un chorro de crema de leche (o leche de tarro)
- Unas hojitas de huacatay***
- 6-8 huevitos de codorniz
- Unas gotas de limón
Preparación:
- Limpiar el pescado y los mariscos. Pelar los langostinos, dejando uno por persona sin pelar (para decorar el plato al momento de servir).
- En una olla hervir el espinazo y la cabeza del pescado así como las cáscaras de los langostinos por unos 10 minutos en abundante agua. Luego colar en una fuente, reservar el caldo para la sopa y descartar los restos. Si quieres que el caldo te quede aún más sabroso, licúa las cáscaras de los langostinos con uno o dos cucharones del caldo hasta que se deshagan completamente. Luego colar los restos y reservar ese caldo concentrado para mezclarlo luego con la sopa. Los restos que queden en el colador se deshechan al igual que las espinas y la piel del pescado.
- En una olla bien grande dorar la cebolla picada en aceite de oliva a fuego lento. Añadir el ajo y el ají molido y dorar un momentito más, revolviendo con una cuchara de madera y prestando atención que no se doren demasiado.
- Añadir la pasta de tomate, el cubito de pescado, sal, pimienta y el caldo que salió al hervir los restos del pescado. (Para empezar más o menos ⅓ de olla de caldo – ¡más vale empezar con poco y de ser necesario más tarde añadirle caldo o agua, a que quede demasiado aguado!)
- Cuando rompa el hervor, añadir el culantro (cilantro) molido, el arroz, las papas, la zanahoria y el apio (todo picado) y cocer a fuego medio unos 15 minutos.
- Mientras tanto, picar el pimiento y los tomates en cubitos pequeños.
- Luego de unos 15 minutos, añadir los tomates, el pimiento, las arvejas y el choclo** a la olla y hervir unos 5 minutos más.
- Añadir el pescado y los langostinos (pelados y no pelados) y otros mariscos y hervir 5 minutos más. Si falta líquido, añadirle caldo o agua.
- Abrir los huevos con cuidado y vertirlos en la sopa de modo que queden enteros. Hervir otros 2 minutos hasta que los huevos estén cocidos (escalfados) y apagar la hornilla.
- Finalmente, agregarle un chorro de crema de leche, el huacatay picado y el limón y revolver una última vez antes de servir.
- Consejo: Si tienes tiempo de preparar el chupe varias horas antes de consumirlo o la noche anterior, ¡tanto mejor! La sopa sabe aún más sabrosa si la dejas reposar en la refrigeradora y se vuelve a calentar, ya que así los sabores se incorporan mejor.
Buen provecho!!
Notas:
**Choclo le decimos al maíz en el Perú. Quienes viven fuera del Perú y no consiguen maíz fresco, pueden usar una latita de maíz desgranado.
***Huacatay es una hierba típica peruana. Si estás fuera del Perú y no consigues huacatay, la menta es una buena alternativa.
Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: „CHUPE“ – Peruanischer Fischeintopf
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