Tallarines con pollo al limón

Tallarines con pollo al limón

Este plato lo preparaba mi mamá cuando yo era chica y yo aún vivía en el Perú. Sin embargo, no creo que sea un plato de origen meramente peruano. Si mal no recuerdo, encontramos la receta originalmente en un recetario gratuito de nicolini, que es una marca de fideos en el Perú, y la fuimos adaptando a nuestro gusto.

En el transcurso de los últimos 30 años he preparado este plato en innumerables ocasiones, acompañando el pollo al limón no sólo con todo tipo de fideos sino a veces también con arroz en lugar de fideos, de acuerdo al gusto y antojos de mis comensales.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 pollo de aprox. 1 kg (ó 4 presas medianas de pollo – yo personalmente prefiero las piernas porque son más jugosas, pero obviamente es cuestión de gustos)
  • 1 cebolla mediana picada bien finita
  • 1 diente de ajo molido o pasta de ajo molido
  • ½ cubito de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Bastante curry*
  • unos 3 a 4 limones
  • un paquetito de champiñones frescos
  • unas 4 cucharadas de harina previamente disuelta en agua
  • 500 gramos de fideos (de preferencia tallarines*, pero también puede usar cualquier otro tipo de fideos. Yo personalmente prefiero los tallarines más delgaditos [spaghettini no. 3])
  • Queso parmesano rallado
  • Un poquitín de perejil ú otra hierba picada para la decoración

* Nota:
En Perú a los espaguetis les llamamos tallarines, aunque sé que en España y probablemente también en otros países los tallarines son más bien unos fideos anchos parecidos a los “fetuccine”.

*Observación:

Como sabrás, el curry es un condimento que consta de la mezcla de varias especias, entre ellas ají en polvo, comino y cúrcuma (palillo). Personalmente yo recomiendo usar el curry más amarillito porque cuando el curry es muy marrón, es porque contiene demasiado comino, lo cual le cambia el sabor a este plato. Si deseas, también le puedes añadir una buena cucharada de cúrcuma, ya que la cúrcuma le da un gustito especial a este plato ¡y además es muy sana! Si deseas preparar tu propio curry, aqui encuentras mi receta: Cómo preparar tu propio curry

Preparación:

  • Hervir el pollo sin pellejo en abundante agua por aprox. media hora.
  • Una vez listo, colar el pollo y reservar el caldo en un recipiente.
  • Dejamos enfriar el pollo y mientras tanto, doramos la cebolla y el ajo en una olla mediana.
  • Bajar el fuego, añadir el cubito de pollo, sal y pimienta y revolver bien hasta que el cubito se disuelva.
  • Añadir unos 4 cucharones del caldo de pollo y el curry.
  • Ahora añadir los champiñones picados en rodajas, dejar hervir 1 ó 2 minutos y luego apagar la olla (los champiñones deben de quedar al dente).
  • Cuando el pollo ya no esté demasiado caliente, lo desmenuzamos y picamos meticulosamente, sacándole todos los huesos y pellejos.
  • Mientras tanto, en otra olla grande, ponemos a hervir el agua para los fideos.
  • Añadir el harina disuelta a la olla de la salsa y hervir unos 2 ó 3 minutos a fuego lento. Si la salsa queda muy espesa, le añadimos más caldo. Si aún está muy aguada, le añadimos más harina.
  • Finalmente le añadimos el jugo de los limones, incorporamos el pollo desmenuzado a la salsa y mezclamos bien todo.
  • Probar la sazón, de ser necesario añadir sal, pimienta, curry y/o limón.
  • Hervir los fideos de acuerdo al tiempo de cocción indicado en el envase. Finalmente colarlos, reincorporarlos a la olla y sazonarlos con un poco de sal y un chorro de aceite para que no se peguen (si deseas, les puedes poner aceite de oliva, lo cual les dará un gustito más rico a tus fideos).
  • Servir los fideos con la salsa, su quesito parmesano rallado y unas hierbitas encima. ¡Riquísimo!

Consejos:

  • En lugar de servirlo con fideos puedes acompañarlo con arroz, ¡también queda muy rico!
  • Si sobra caldo, ¡no lo botes! Se puede congelar y otro día lo usas para una sopita o como base para una rica salsa.

Bueno provecho!!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Spaghetti mit Hähnchenstreifen in Limetten-Soße

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