Hier kommt nun wie angekündigt das zweite Spargel-Rezept aus meiner Spargel-Rezepte-Reihe – diesmal eine leckere und sehr einfache Spargelcremesuppe, die als Vorspeise immer willkommen ist!
Und so bereite ich sie zu:
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 bis 800 gr Spargel
- 2 EL Gemüsebrühpulver
- 3 EL helle Mehlschwitze
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- 150 ml Sahne zum Kochen
- der Saft einer Viertel Zitrone
- etwas geschnippelte Petersilie
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Spargelschalen ca. 5-10 Minuten mit ca. 1 Liter Wasser kochen.
- Die Schalen aus dem Topf herausfischen, die Spargel und das Gemüsebrühpulver in den Topf geben und ca. 10-12 Minuten kochen. Wenn die Spargel dicker sind, benötigen sie 15 Minuten. Länger sollte man sie nicht kochen, damit sie noch Biss haben.
- Mehlschwitze dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Die Hälfte der Sahne und den Zitronensaft untermischen. Falls die Suppe zu dünn ist, etwas mehr Mehlschwitze hinzufügen, falls zu dick, etwas mehr Wasser. Probieren und bei Bedarf Salz und/oder Pfeffer ergänzen.
- Die andere Hälfte der Sahne schäumig schlagen.
- Die Suppe servieren, die Teller mit einem „Klecks“ (1-2 EL) Schlagsahne garnieren und frische Petersilie darüber streuen.
Und hier das Rezept auf Deutsch / Y aquí la receta en español: Crema de espárragos
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