Pollo mediterráneo con topinambur

Pollo mediterráneo con topinambur

Esta receta podría ser mediterránea por la combinación de sus ingredientes, sin embargo no la he sacado de ningún recetario sino la he inventado simplemente combinando ingredientes típicos de las regiones del Sur de Francia y de Italia. Mi truco personal es hornear el pollo primero tapado una media hora para que las hierbas y demás condimentos suelten su juguito y luego ya destapado unos 10 minutos más para que la piel del pollo se dore y se ponga crocante. ¡Sabrosísimo!

El pollo así horneado se puede servir con arroz y/o con papas, sin embargo yo lo combino a veces con topinambur, un tubérculo oriundo de Norteamérica que tiene un sabor muy parecido a la alcachofa y que posee muchas propiedades nutritivas. Se dice que el topinambur es apto para los diabéticos ya que es muy rico en inulina; además es bueno para la digestión, tiene propiedades diuréticas y antioxidantes y ayuda a reducir el colesterol. Aquí encontrarás más informaciones interesantes sobre el topinambur: El topinambur, un tubérculo con gran potencial medicinal.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1-2 presas de pollo por persona
  • aceite de oliva
  • hierbas frescas:
    • 6 ramitas de romero
    • 10-12 ramitas de tomillo
    • 10-12 hojas de albahaca
    • 1 hoja de laurel
    • orégano
  • 1 limón (o lima)
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají molido
  • sal, pimienta y pimentón en polvo al gusto
  • 15-20 aceitunas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • ½ kilo de topinambur

Preparación:

  • Embadurnar con aceite de oliva el fondo de una fuente ancha para hornear.
  • Picar todas las hierbas, dejando la hoja de laurel y 2 ó 3 ramitas de romero enteras.
    (Consejo: Para picar las hierbas, recomiendo usar una tajadera de filo doble o un mortero).
  • Recubrir el fondo de la fuente con las hierbas picadas.
  • Preparar un adobo con la mitad del limón, 1 cucharada de aceite de oliva, ajo y ají molido, sal, pimienta y pimentón en polvo.
  • Embadurnar con un pincel las presas de pollo con este adobo y acomodar las presas en la fuente.
  • Picar los pimientos en tajadas y los tomates y la otra mitad del limón en rodajas y acomodar todo sobre las presas de pollo.
  • Repartir las aceitunas así como las ramitas restantes de romero y el laurel entre las presas de pollo.
  • Cubrir la fuente con papel de aluminio, hacerle unos cuantos orificios al papel con la punta de un cuchillo filudo y hornear 30 minutos a 200°C.
  • Después de 30 minutos, sacar el papel de aluminio, arrimar los tomates, el pimiento y el limón a un lado y hornear 10 minutos más destapado para que el pellejo del pollo se dore y se ponga crocante.

El acompañamiento:

  • Normalmente se preparan los acompañamientos mientras el pollo está en el horno. Lo clásico es servir el pollo con papas y/o con arroz. Sin embargo, yo muchas veces lo sirvo con topinambur (aunque en la foto parece que fueran papas, pero no lo son). ?
  • ¿Y cómo preparo el topinambur? Pues bien simple: lo corto en rodajas de aprox. 2 cm, lo hiervo unos 15 minutos, luego lo pelo, lo corto en cubitos y antes de servir, lo frío 1-2 minutos en una sartén con aceite hirviendo. Al final lo sazono con una pizca de sal ¡y ya está!

¡De chuparse los dedos!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Hähnchen nach mediterraner Art mit Topinambur

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Topinambur:

¡Mi tajadera de filo doble! 

Las presas marinadas antes de taparlas con papel de aluminio y de hornearlas:

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