Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas

Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas

Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas

Hoy quisiera presentarles una entrada que consta de 3 diferentes tubérculos fritos con 3 diferentes salsitas. Las 2 primeras salsas son 2 versiones diferentes de cómo preparar la famosa y deliciosa salsa “a la huancaína”, un plato típicamente peruano, oriundo de la ciudad de Huancayo y que normalmente se sirve con papas cocidas. Sin embargo para nuestra receta de hoy en lugar de hervir las papas, las vamos a freir. Y además vamos a freir unas yuquitas y unos camotitos para acompañar a las papitas. La tercera salsa – una salsita de pimiento y culantro (cilantro) – es una creación espontánea que por su sabor afrutado contrasta muy bien con las otras dos. Este plato se puede servir como entrada o también como entremés, por ejemplo para acompañar un evento o festividad.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 papas grandes
  • 1 camote grande
  • ½ yuca
  • un poco de sal
  • aceitunas para la decoración

Ingredientes para la primera salsa (huancaína versión “A”):

  • 150 gramos de queso fresco de vaca
  • 75 ml de leche
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • un poco de sal al gusto

Ingredientes para la segunda salsa (huancaína versión “B”):

  • 150 gramos de queso fresco de vaca
  • 75 ml de leche
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de ají colorado molido
  • 5-10 nueces tostadas (por ej. almendras o maní)
  • la mitad de una cebolla roja grande
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • un poco de sal al gusto

Ingredientes para la tercera salsa (de pimiento y culantro – o cilantro, que es el nombre correcto de esta hierba que en el Perú llamamos culantro):

  • ½ pimiento rojo dulce
  • la otra mitad de la cebolla roja
  • 1 cucharada de ají colorado molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 atado de culantro (cilantro)
  • el jugo de medio limón
  • sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Primero que nada preparamos la yuca:

  • Cortar la yuca a lo ancho en trozos de 6-7 cm, luego
  • Hervir la yuca en agua con sal aprox. 20 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar.
  • Cuando la yuca se haya enfriado, cortarla a lo largo, retirar esa hilacha dura que hay en el medio y cortarla del mismo tamaño como se cortan las papitas fritas.
  • Reservar las yuquitas así cortadas en la congeladora, teniendo cuidado de que no se peguen entre ellas. (Sí, has leído bien: ¡en la congeladora y no en la refrigeradora! También puedes hacer estos preparativos la víspera, ya que las yucas se fríen mejor si las pasas directamente del hielo al aceite hirviendo).

A continuación, procedemos a preparar las salsas:

1)    Salsa a la huancaína – Version „A“:

  • Licuar el queso fresco, la leche y el ají amarillo con un poco de sal. Para evitar que la salsa quede aguada, recomiendo ir echando la leche de a poquitos en la licuadora hasta que la salsa adquiera una cosistencia adecuada.
  • Esta primera salsa no se cocina y ya está lista. Ahora la pasamos a un recipiente y reservamos para más tarde. La licuadora se puede usar para hacer la ocopa sin lavarla previamente.

 2)    Salsa a la huancaína – Version „B“:

  • Picar la cebolla y dorarla en aceite caliente.
  • Añadir el ají amarillo, el ají colorado y el ajo y dorar un ratito más junto con la cebolla.
  • Pasar el contenido de la olla a la licuadora. Añadirle el queso freso, la leche, las almendras y un poco de sal y licuar. También aquí recomiendo ir añadiendo la leche de a poquitos para evitar que quede aguada. En caso necesario, añadir bien sea más leche o más queso.
  • Pasar la salsa de ocopa a otro recipiente y dejar enfriar.
  • Ahora sí lavamos la licuadora para la tercera salsa.

 3) Salsa de pimiento y culantro (cilantro):

  • Picar la cebolla y el pimiento y dorarlos en aceite caliente.
  • Añadir el ají colorado, el ajo y dorar un ratito más junto con la cebolla.
  • Lavar el culantro y secarlo con un secador o con papel absorbente.
  • Licuar el contenido de la olla junto con el culantro, sal, pimienta y el jugo de ½ limón.
  • Pasar la salsa a un tercer recipiente y dejar enfriar.

Finalmente pasamos a freír los tubérculos:

  • Precalentar el horno (aprox. 80°C) para más tarde conservar las papas y los camotes fritos calentitos.
  • Pelar las papas y los camotes, cortarlos en trozos largos (como se suelen cortar para papas fritas) y freírlos unos 2-3 minutos en una sartén con abundante aceite hirviendo. Luego bajar la temperatura de la hornilla, tapar la sartén y dejar que se cuezan unos 5 a 10 minutos más a fuego lento.
  • Ir controlando con la punta de un cuchillo filudo si ya están cocidos. Una vez que estén listos, sacarlos de la sartén y ponerlos en un colador grande con papel absorbente para sacarle la grasa que sobra. Luego pasarlos a un recipiente, añadirles sal y conservarlos en el horno.
  • Ahora toca freir la yuca: En la misma sartén añadimos de ser necesario un poco más de aceite y subimos la temperatura. Una vez que el aceite esté bien caliente, sacamos las yucas de la congeladora y las ponemos directamente en la sartén. Como ya están previamente cocidas, sólo es necesario dorarlas unos minutitos para que queden crocantes por fuera y suavecitas por dentro.
  • Finalmente, pasamos también las yucas a un colador con papel absorbente para quitarles la grasa que sobar y las sazonamos con un poquitín de sal.

Y ahora ¡a servir!

  • Las papas, los camotes y las yucas fritas se sirven calentitas, las salsas frías.
  • Las aceitunas son para decorar y quedan muy rico con las salsitas!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Kartoffeln, Maniok und Süßkartoffeln mit drei Soßen

Aquí una imagen de mis 3 salsitas:

¡Miren qué ricas mis papitas, mi camote y mi yuquita!

¿Quieres reírte un poco?  –> “Nunca confundas a un tubérculo con ver tu culo”  😀

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