Espárragos a la Huancaína

Espárragos a la Huancaína

Este plato es una variante personal de las famosas “papas a la huancaína” peruanas. Sin embargo debo de reconocer que la idea no es del todo mía: Hace unos 15 años llevé una porción de papas a la huancaína a la oficina donde trabajaba para hacer probar esta delica peruana a mis colegas alemanes. Y entonces Hans-Peter, mi jefe de aquél entonces, me dijo: “Evy, esta salsa debe de quedar riquísima con espárragos”.

La idea me gustó y quedó dándome vueltas en la cabeza, sin embargo no la probé sino varios años más tarde, cuando ya no trabajaba para esa compañía. ¡Y cuando por fin la probé, la idea resultó ser genial! El sabor ligeramente dulce del espárrago junto con el picantito del ají resulta realmente una combinación bien sabrosa, y como Hans-Peter lamentablemente ya no vive para agredecerle por su excelente sugerencia, por lo menos quisiera honrar su genialidad compartiendo esta buena idea suya con el mundo.

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 150-200 gr de espárragos por persona
  • 1-2 papas medianas por persona
  • Para la salsa:
    • un chorrito de aceite vegetal
    • 400 gramos de queso fresco de vaca
    • 150 – 200 ml de leche (fresca o de tarro)
    • 3-4 cucharadas de ají amarillo molido (ó 2-3 ajíes amarillos cortados en trozos y sin pepas)
    • sal al gusto
  • Para la decoración:
    • unas 8-12 aceitunas negras
    • varias hojas de lechuga
    • 1-2 huevos duros en tajadas

Preparación:

  • Pelar los espárragos y cocinarlos en una olla con agua por aprox. 10-15 minutos.
  • Pelar las papas, cortarlas por la mitad y cocinarlas aprox. 10-15 minutos.
    • Alternativa: En lugar de usar una olla con agua, también se pueden cocer los espárragos y las papas en un horno a vapor (vaporera), en caso de que tengas uno. Eso tiene la ventaja de que los espárragos y las papas conservan su aroma, su sabor y sus vitaminas. (Esto vale por cierto para todo lo que cocines en un horno a vapor (vaporera), ya que ésta es una de las formas más sanas de cocinar).
  • Licuar los ingredientes para la salsa en una licuadora. Añadir la leche poco a poco hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Ten cuidado de que no se ponga demasiado aguada, podría ser que necesite menos leche. Pero si aún queda muy espesa, también le puedes añadir más leche.
  • Probar la salsa y de ser necesario, añadirle sal o ají.
  • Deshojar la lechuga y repartir las hojas en los platos. Servir encima las papas y los espárragos y echarle la salsa encima. Decorar con aceitunas y huevos duros.
  • Este plato se come tibio. Y ahora ¡a disfrutar! ¡Provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Spargeln mit Huancaina-Soße

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