Ensalada de mango, palta y salmón

Ensalada de mango, palta y salmón

Si quieres sorprender a tus invitados con una entrada exótica, sabrosa y sana a la vez, ¡esta receta es exactamente lo que necesitas! Hace algunos años probé una ensalada parecida en un local cerca de París y me gustó tanto, que apenas volví a casa, intenté “reconstruir” la receta según aquella combinación de sabores que tan placenteramente habían recreado mi paladar el día anterior.

El aliño que aquí describo es mi propia interpretación de aquel plato francés. Y la combinación con el salmón – pues eso sí que fué una ocurrencia mía, al igual que los pepinos que le dan un toque crocantito a la ensalada. Si tienes unas hojas de rúcula a la mano y te gusta su sabor amarguito, también puedes servir rúcula en lugar de lechuga – o combinar las dos. Los granos de granada no son obligatorios, pero le dan un toque especial – tanto de sabor como de vista. ¡Buen provecho!

Ingredientes:
(para 4 personas)

  • 2 mangos
  • 2 paltas (aguacates)
  • 600 gramos de salmón bien fresco sin espinas (tipo sushi)
  • varias hojas de lechuga crujiente (por ej. romana) – y/o rúcula
  • 1 pepino
  • unas ramitas de culantro (cilantro) fresco

Para el aliño:

  • el jugo de ½ naranja
  • el jugo de ¼ de limón
  • ½ cucharadida de vinagre balsámico negro
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pasta de ají molido
  • sal y pimienta al gusto

Para la decoración:

  • ½ granada

Preparación:

  • Pelar el mango y el pepino y cortarlos en medias lunas.
  • Cortar el salmón en tajadas.
  • Acomodar el mango, el pepino y el salmón en 3 hileras en los platos.
  • Lavar las hojas de lechuga y/o rúcula y repartirlas sobre el salmón.
  • Picar el culantro (cilantro) y servirlo sobre los pepinos.
  • Cortar la palta por la mitad y retirar la pepa. Cortar la palta en tajadas, sacarla con una cuchara de la cáscara y acomodarla sobre el mango.
  • Preparar el aliño, mezclando el jugo de naranja, el limón, vinagre, aceite de oliva, la pasta de ají molido, sal y pimienta en un vaso.
  • Revolver bien el aliño y repartirlo generosamente sobre el mango, el salmón y los pepinos.
  • Decorar con los granos de granada y servir.

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Mango-Avocado-Lachs-Salat

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