Ensalada de espárragos con pollo

Ensalada de espárragos con pollo

¡La época de espárragos todavía no ha terminado! Y por eso quisiera aprovechar para compartir con ustedes el día de hoy una receta más a base de espárragos: Esta vez una deliciosa ensalada muy ligera para los días cálidos de la primavera. Ayer preparé esta ensalada después de un largo paseo en bici ¡y a toda mi familia le encantó!

Y así de fácil se hace:

Ingredientes:

  • ½ kg de espárragos blancos (de preferencia delgados)
  • 1 lechuga de hojas crocantes (por ej. romana)
  • 1 zanahoria mediana
  • 4 piernas de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • sal y pimienta al gusto
  • unas 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Ingredientes para el aliño:

Preparación:

  • Sacarle el pellejo a las piernas de pollo y hervirlas en abundante agua unos 15 minutos. Cuando estén bien cocidos, sacarlas del agua y dejar enfriar.
  • Pelar los espárragos, cortarlos en trozos de aprox. 2 cm y hervirlos en una olla con agua aprox. 5 minutos. Luego sacarlos del agua y dejar enfriar.
  • Mientras el pollo y los espárragos se enfrían, lavamos y cortamos las hojas de lechuga.
  • A continuación pelamos y rallamos la zanahoria con un rallador no muy fino.
  • Luego preparamos el aliño mezclando el jugo del limón, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Para que el aliño no quede demasiado espeso, lo aguamos un poquito con unas 3 a 4 cucharadas de agua fría. Mezclar bien y probar la sal.
  • Desmenuzar y picar el pollo sacándole los restos de pellejo que hayan quedado.
  • Mezclar las hojas de lechuga con la zanahoria rallada, el pollo y el aliño.
  • Calentar aceite de oliva o mantequilla en una sartén. Secar los espárragos con una papel absorbente y freírlos un minutito en la sartén hasta que se doren ligeramente. Sazonar con un chorrito de vinagre balsámico, sal, pimienta y el queso parmesano rallado.
  • Servir la ensalada y añadirle encima los espárragos calentitos directamente de la sartén. Si se desea, puede acompañarse con pan baguette.

¡Les deseo un buen provecho con esta refrescante, deliciosa y sana ensalada! ?

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Spargelsalat mit Hähnchen

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