Conchitas encurtidas

Conchitas encurtidas

Hoy quisiera compartir mi deliciosa receta de conchitas encurtidas. Si tienes invitados y estás planeando un menú de varios platos, te recomiendo servirle a cada comensal sólo una conchita para abrir el apetito y “entretener el hambre” antes de proseguir con el resto del menú. En cambio, si vas a servir sólo una entrada y un plato principal, la cantidad ideal es de media docena de conchitas por persona.

Las conchitas de abanico, también conocidas bajo el nombre de vieiras, no solamente son exquisitas, sino también muy saludables ya que son ricas en vitamina B12, omega 3, magnesio y potasio. Ayudan a prevenir infartos, osteoporosis, hipertensión y cáncer de colon. Si te interesa saber más sobre los beneficios de las conchitas de abanico, aquí te recomiendo un artículo muy interesante: Conchas de abanico.

Ingredientes:

  • 24 conchitas de abanico
  • ½ ramita de apio
  • ½ zanahoria mediana
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de cebolla roja
  • 6 ramitas de cebollino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • el jugo de 2 limones
  • ½ cucharadita de ají amarillo molido
  • 6 ramitas de culantro fresco molido
  • sal y pimienta al gusto

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Preparación:

  • Limpiar las conchitas, sacarles el coral y secarlas bien.
  • Pelar y picar la cebolla, el apio y el pimiento en cuadraditos bien finitos y parejos.
  • Pelar y cortar la zanahoria en tajadas delgadas, darles un hervor en agua caliente por 3 minutos, retirarlas del agua, dejar enfriar y picarlas del mismo tamaño que las demás verduras.
  • Picar el cebollino, mezclarlo con las verduras y repartir todo en las conchas, acomodándolas alrededor de la pulpa.
  • En un vasito, mezclar el aceite de oliva con el limón, el culantro molido, el ají molido, la sal y la pimienta.
  • Bañar las conchitas con el aderezo, refrigerar para que se conserven frescas y dejarlas encurtir por unas 3 horas.
  • Sacar de la refrigeradora unos 5-10 minutos antes de servir para que no estén demasiado heladas.

¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Roh marinierte Jakobsmuscheln

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