Causa colorida

Causa colorida

Ya en abril compartí mi receta de la causa rellena, una deliciosa entrada típica peruana. Hoy quisiera compartir otra versión más colorida de la misma, para la cual haremos 2 capas de papas y teñiremos una de ellas de verde. También hay la posibilidad de teñir esta segunda capa de rojo o de hacer 3 capas de papa y teñir una verde y una roja. (La primera capa siempre es amarilla).

Además, hoy te enseñaré cómo servir la causa en porciones decorativas como en la imagen, ya que así se ven mucho más elegantes cuando deseas sorprender a tus invitados.

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

  • 1 ½ kg de papa (blanca o amarilla, de ser posible la mitad de cada una)
  • 10-20 ml de aceite vegetal (o de oliva)
  • unas 3-4 cucharadas de ají amarillo molido
  • el jugo de aprox. 2-3 limones
  • sal y pimienta al gusto

Para la capa verde:

  • 10-15 hojas grandes de espinaca
  • 1 atado de culantro (cilantro)

Por si deseas además una capa roja:

Para el relleno:

  • 1 lata grande de atún
  • 2 paltas maduras
  • ½ limón
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 taza de mayonesa hecha en casa (receta ver abajo)

Para la mayonesa:

  • 1 huevo (que no esté muy helado)
  • un buen chorro de aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
  • el jugo de ½ limón
  • ½ cucharita de mostaza

 Para la decoración:

  • huevos duros (pueden ser de codorniz), cortados en tajadas
  • aceitunas negras sin pepas, enteras o en tajadas

o en su lugar:

  • unas tajadas de tomatitos
  • 1-2 camaroncitos por porción

Además necesitamos aros o moldes redondos de cocina para darle forma a las porciones.

Preparación:

 Mayonesa:

  • Poner el huevo en la licuadora y mientras vamos licuando, añadimos el aceite lentamente, dejando que caiga “al hilo” a través del orificio pequeño de la tapa de la licuadora hasta que la mayonesa adquiera la consistencia deseada.
  • Añadirle sal, pimienta, mostaza y limón y volver a licuar aprox. medio minuto más. ¡Listo!

Causa:

  • Pelar y picar las papas en trozos medianos y hervirlas unos 10-15 minutos en agua con sal hasta que estén completamente cocidas.
  • Colar las papas y pasarlas inmediatamente por un prensapapas (es más fácil prensarlas mientras estén calientes).
  • Lavar las hojas de espinaca y de culantro (cilantro) y darles un breve hervor en agua. Luego colarlas hasta que dejen de gotear y finalmente molerlas en la licuadora. La espinaca le dará un color verde jugoso a la papa y el culantro le dará un saborcito fresco que combina muy bien con el resto de los ingredientes.
  • Dividir la masa de papas en 2 (o si se desea en 3) porciones:
    • La primera porción de papas la mezclamos con aceite, ají amarillo, limón, sal y pimienta. Amasar bien hasta que se forme una masa pareja.
    • La segunda porción la mezclamos con la espinaca y el culantro molidos, sazonamos con una pizca de sal y amasamos bien.
    • Si has decidido hacer una tercera capa de color rojo, disuelve el achiote con 2 cucharadas de aceite vegetal, sazónalo con una pizca de sal, mézclalo con la tercera porción de papas y amasa bien todo.
  • Dejar enfriar las fuentes con las 2 ó 3 capas de papa.
  • Mientras tanto, picamos la cebolla en cuadraditos bien finitos y la mezclamos con el atún, unas gotitas de limón y una parte de la mayonesa.
  • Engrasar los moldes o aros por dentro con un pincel de cocina y acomodarlos sobre los platos.
  • Ahora toca rellenar los moldes:
    • Primero repartimos en todos los moldes la capa amarilla de papas con ají. Ten cuidado de no hacer las capas demasiado altas para que quepan todas las capas (sobre todo si vas a ponerle 3 capas).
    • Presionar la masa para que quede plana y recubrirla con mayonesa.
    • Acomodar la palta previamente cortada en rodajas delgadas sobre la primera capa de papa y le añadirle unas gotas de limón para que la palta no se ponga negra.
    • Si vas a ponerle un total de 2 capas de papas, toca poner ahora el atún encima de la palta.
    • Si vas a ponerle un total de 3 capas de papas, reparte primero la masa roja de papas y encima le añades el atún.
    • Finalmente recubrir con la capa de papa verde y aplanar con una cuchara.
  • Dejar reposar la causa unos 30 minutos y luego decorar bien sea con los tomatitos y camarones o con los huevos duros y las aceitunas.
  • La causa es una entrada y se sirve fría. Te recomiendo ponerla en la refrigeradora mientras preparas el segundo plato y sacarla unos 10 minutos antes de servir para que no esté tan fría.

¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf DEUTSCH: Bunte Causa

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