Berenjenas gratinadas con fideos

Berenjenas gratinadas con fideos

Esta receta la inventé inspirada por un plato muy rico que hay en el Tivoli, nuestro restaurante favorito en la ciudad de Worms aquí en Alemania. Sin embargo, el verdadero “melanzane al forno” del Tivoli es una entrada y no lleva fideos ni tampoco calabacines. Pero ésta es mi propia interpretación de este plato tan rico – y es así como lo preparo yo:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • aceite de oliva
  • 1 atado de albahaca
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají molido
  • orégano, tomillo y romero
  • 400 gramos de tomates pelados
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • un chorro de jugo de naranja o de vino blanco
  • 150 gramos de mozzarella
  • bastante queso parmesano rallado (al gusto)
  • 500 gramos de fideos

Preparación:

  • Cortar las berenjenas y los calabacines a lo ancho en rodajas de aprox. 2 milímetros de ancho.
  • En una sartén antiadherente freír por porciones las berenjenas y los calabacines por ambos lados en aceite de oliva. Salpimentar y una vez que estén doradas por ambos lados, sacarlas de la sartén y ponerlas sobre una hoja de papel absorbente para sacarle la grasa que está de más.
  • Limpiar la albahaca, picarla y separarla en 3 porciones (una para la salsa, una para las torrecitas de berenjena y una para la decoración de los fideos al final).
  • Preparación de la salsa:
    • Picar y dorar la cebolla y el apio en una sartén con aceite de oliva. Añadir el ajo y el ají y dorar todo junto unos minutitos más.
    • Pasar el contenido de la sartén a la licuadora y licuarlo junto con los tomates, un tercio de la albahaca, el orégano, tomillo, romero, sal, pimienta y azúcar.
    • Devolver la salsa licuada a la olla, añadirle un chorrito de jugo de naranja o de vino y cocinar a fuego lento unos 10 minutos con la olla tapada.
  • Mientras hierve la salsa, precalentar el horno a 180°C y poner a hervir el agua para los fideos.
  • Poner papel de hornear en una bandeja para hornear y engrasarla con aceite de oliva. Recomiendo recortar el papel de hornear en cuadrados o círculos e ir formando las torrecitas de berenjena individualmente sobre cada pedazo de papel. Así será más fácil servirlas más tarde. Además para que no se desmoronen las torrecitas, recomiendo también usar unos moldecitos redondos sin fondo (así como en la imagen de abajo).
  • Ahora procedemos a hacer las torrecitas de berenjena:
    • primero ponemos una capa de berenjena,
    • la recubrimos con una cucharada de salsa de tomate,
    • añadimos un poco de albahaca, unas tajadas de mozzarella,
    • una capa de calabacines,
    • otra cucharada de salsa de tomate,
    • más albahaca,
    • queso parmesano rallado,
    • el resto de la berenjena y calabacines,
    • otra cucharada de salsa de tomate
    • y encima de todo, el resto de la mozzarella.
  • Poner la bandeja con las torrecitas en el horno y hornear unos 10 minutos con 180°C.
  • Mientras tanto, cocinamos los fideos y una vez que estén listos, los colamos y los mezclamos con el resto de la salsa de tomate y un poco de queso parmesano rallado al gusto.
  • Sacar la bandeja del horno. Con una espátula, levantar las torrecitas de berengena con papel y todo y colocarlas en los platos. Luego retirar el papel de abajo jalándolo cuidadosamente y finalmente retiramos los moldes. Servir los fideos al lado de las berenjenas y decorarlos con el resto de la albahaca.

¡Buen provecho!

Y aquí la versión en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Gratinierte Auberginen mit Nudeln


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