Anticuchos

Anticuchos

Aquí les presento una receta peruana muy rica: Los anticuchos son corazones de res marinados a la parrilla, una carne deliciosa que se consume mucho en el Perú. Aquí en Alemania la gente no está acostumbrada a comer corazón, lo cual es una pena ya que no sólo es una carne muy sabrosa sino también muy rica en aminoácidos y proteínas. Además, el corazón de vaca contiene vitamina B2 que ayuda contra la migraña y el insomnio, B5 que ayuda a reducir el exceso de colesterol y B12. Sin embargo y por lo mismo que se desconoce su uso (y delicioso sabor) aquí en Alemania normalmente no se consigue corazón de res tan fácilmente en cualquier carnicería. Pero hay muchas carnicerías donde uno puede hacer su pedido con anticipación. El otro día conseguí de casualidad corazón de cordero en una tienda turca y por supuesto que no pude dejar de comprarla. Llegando a casa, la mariné y en la noche la preparamos a la parrila – ¡y nos dimos un delicioso festín! Y así es como la preparo yo:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo de corazón de res (o de cordero – si no se consigue, también puede ser de pavo o de pollo)
  • Un buen chorro de aceite vegetal
  • 1-2 cucharadas de ajo molido
  • 2-3 cucharadas de ají colorado molido
  • Un buen chorro de vinagre tinto (a mí personalmente me gusta el vinagre de frambuesa)
  • 1 cucharita de comino
  • sal y pimienta al gusto
  • Orégano al gusto y si deseas, le puedes añadir más hierbas como por ejemplo romero o tomillo.
  • 2-3 cucharadas de achiote. (El achiote es un condimento de color rojo y sabor florido. Es muy sano ya que es muy rico en antioxidantes y vitamina E. Además es bueno para los ojos y ayuda también contra el cáncer).

Preparación:

  • Primero mezclamos el aceite con todos los condimentos en una fuente mediana.
  • Luego cortamos la carne en trozos cuadrados, la pasamos a la fuente y la embadurnamos bien con la mezcla de condimentos.
  • Ponemos la carne con su adobo en la refrigeradora y la dejamos reposar por lo menos una media hora o más.
  • Mientras tanto, preparamos los acompañamientos, que constan normalmente de arroz y papas.
  • En lugar de papas también se pueden servir yucas fritas (como en la foto). Si quieres saber cómo preparo las yuquitas, mira aquí: Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas.
  • Luego preparamos las salsas, los peruanos suelen servir los anticuchos mayormente con papas a la huancaína. A mí me gusta acompañarlos con una salsa de pimiento y culantro (cilantro) inventada por mí. Las recetas de ambas salsas también las encuentras aquí: Papas, yucas y camotes fritos con 3 salsas.
  • A la hora de prender la parrilla, procedemos a ensartar los trozos de carne en las brochetas. Recomiendo usar guantes de goma para no mancharnos las manos de ajo y ají.
  • A continuación freímos los anticuchos en la parrilla hasta que estén cocidos, ¡y finalmente servimos y disfrutamos!
  • Consejo: Si el clima no está como para hacer una parrillada al aire libre, también se puede usar la función de parrilla del horno – así no tenemos que prescindir de estos deliciosos anticuchos si afuera está lloviendo.

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Rinderherz-Spieße (Anticuchos)

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