Adobo de cerdo

Adobo de cerdo

Hoy quisiera compartir una receta muy rica que me enseñó Franci, una amiga peruana que vive aquí en Alemania desde hace muchos años igual que yo. Normalmente yo no suelo comer carne de cerdo muy seguido, pero cuando Franci me invitó un día a su casa y me sirvió este plato, me quedé tan encantada que le pedí la receta. Poco después preparé el adobo de cerdo en casa y también a mi familia le encantó, por lo cual se ha convertido en uno de esos platos que preparo con bastante regularidad. La receta es peruana y proviene del Cusco, al igual que mi querida Franci. (Bueno, debo confesar que las zanahorias no son parte de la receta original, sin embargo a mi familia le gustan mucho las verduras – ¡y las zanahorias combinan muy bien con este plato!) ?

Ingredientes:

(para 5 personas)

  • 1 kg de lomo de cerdo picado en cuadrados medianos
  • 2 cebollas rojas grandes picadas en tiras gruesas
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají panca o ají colorado molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • Un buen chorro de vinagre rojo
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2-3 cucharadas de achiote. (El achiote es un condimento de color rojo y sabor florido. Es muy sano ya que es muy rico en antioxidantes y vitamina E. Además es bueno para los ojos y ayuda también contra el cáncer).

Preparación:

  • Mezclar los trozos de carne con todos los ingredientes la víspera y dejarla macerar durante toda la noche (ver imagen de abajo).
  • Al día siguiente poner la carne junto con el jugo que han soltado los condimentos en una olla mediana, tapar bien y la cocinar a fuego bien lento durante aproximadamente una hora o más. Al cabo de una hora probar si la carne ya está suave, en caso contrario, dejarla hervir unos 20 ó 30 minutos más. ¡A más tiempo hierva, más suavecita se pone la carne!
  • Mientras la carne se va cociendo, preparamos los acompañamientos, que suelen ser arroz y papas.
  • Si deseas, también lo puedes acompañar con zanahorias (como en la foto). Las zanahorias son mucho más sabrosas y saludables si las hierves sólo unos 5 a 10 minutos para que queden al dente. También puedes poner las verduras en la misma olla con la carne y dejar que se cuezan junto con el adobo los últimos 5 ó 10 minutos de cocción de la carne.
  • Cuando la carne ya está bien suavecita, la servimos con el arroz, las papas y las zanahorias. ¡Y con su salsita también, por supuesto!
  • ¡Listo! ¡Buen provecho!

Y aquí la receta en alemán / Und hier das Rezept auf Deutsch: Adobo – Peruanischer Schweinegulasch

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